黃豆醬油 25克五花肉 200克花椒水 50克蔥末 20克薑末 20克香油 15克

豬肉餃子餡的做法步驟

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步驟 1

新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時（花椒與水的比例是：15：150），泡出濃一點的花椒水，選用黃豆醬油

步驟 2

花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻

步驟 3

倒入黃豆醬油拌勻，靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油

步驟 4

充分攪拌均勻即可

原料：

豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

做法：

1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻；

2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

好吃不如餃子，舒服不如倒著呀。

水餃在百姓餐桌主食中深受大家喜愛。中國幾大傳統節日，還是以餃子為主的，民間流傳誰過年不吃頓餃子哈哈哈，這就能看出水餃在大家心中的分量了。

餃子好吃都在肉餡上，咬一口鮮香四溢，肉餡鮮嫩滿口中還流淌香香的湯汁。這就是水餃的最高標準。

我以27年烹飪從事者的經驗，與您一起交流下如何讓水餃肉餡鮮嫩還好吃…

餃子皮首選高筋餃子粉，冷水和麵就可以了。按500克麵粉，240克-260克冷水和麵醒好就可以了。下面我就詳細把我和餃子肉餡和發寫到下面，馬上過年了希望讓各位親們年夜飯上，都能吃到肉餡鮮美，滿口流汁熱騰騰的餃子。

豬肉餡選肉選擇新鮮豬前槽精肉，這個部位肉是活肉好吃，按肥瘦2:8的比較就可以。鉸是鉸一遍就OK了。就可以準備和餡了。

和肉餡：

主料： 鉸好的豬前槽肉餡500克

配料：

大蔥末100克，去皮鮮薑末20克。

調料：

精鹽2克，味精8克，雞粉6克，蠔油5克，勁霸雞汁3克，十三香2克，材料油50克，東古一品鮮醬油15克， 清水300克。

和餡順序：

1，豬肉餡加入精鹽，味精，雞粉，薑末，十三香攪拌均勻，抓1分鐘，讓調料完全與肉餡融合，讓豬肉餡十分黏手為止。

2，在肉餡中在加入東古一品醬油，蠔油，抓拌均勻。順時針快速攪動，邊攪拌邊慢慢加入清水200克，看肉餡發白時再次慢慢加入清水200克，還是快速順時針一個方向攪動上勁。看肉餡再次發白在慢慢加入清水200克，還是繼續快速順時針朝一個方向攪動上勁。

3，豬肉餡與清水完全融合到一起，加入材料油和大蔥花抓拌均勻就可以了。放入冷凍冰櫃鎮3-4個小時，一盆香噴噴，香味四溢的肉餡就和好了，就可以食用了。

4，想包豬肉什麼餡的水餃，就把青菜改刀處理好，按自己喜好加入豬肉餡。需再次調整下鹹淡就可以了。

溫馨提示：

豬肉餡加入清水步驟，清水分3次加入，每次加入清水時，要慢慢新增，快速順時針攪動，上勁。