一、和麵

麵粉、水、乾酵母的比例為1000:400:5

先把乾酵母用適量不燙手的溫水溶解成乳液倒入麵粉中，在用同樣溫度的水把面在昌華牌和麵機裡攪拌成麵糰，和好麵糰後靜置10分鐘。

二、分割成型

先開啟昌華牌饅頭機開關，然後把和好的麵糰放進昌華牌饅頭機面鬥裡，後面就會出來圓形的饅頭坯。

三、醒發饅頭坯

把饅頭坯放入昌華牌饅頭髮酵箱，溫度30-35度左右，醒發40-60分鐘，按溫度不同醒發時間略有不同，自己靈活掌握。

四、蒸熟

等把饅頭坯醒發脹大一倍時，就可以上籠屜或昌華牌蒸饅頭櫃蒸熟

食材準備： 高筋麵粉500克，發酵母3克，瘦肉300克，大蔥，姜沫，雞精，蠔油，香油，適量。 食材處理：

1，500克高筋麵粉，鹽適量，發酵母3克，倒入盆內，攪拌均勻，倒入適量溫開水，溫開水慢慢加，不要一次性倒於過多，等下面粉就太稀了，然後雙手揉搓麵糰光滑為止，蓋上保鮮膜，醒發兩倍大左右備用。

2. 處理餡料，瘦肉清洗乾淨，用刀切成小片塊再剁成瘦肉沫，生薑沫倒入碗中，下入鹽，雞精，生抽，蠔油，料酒，攪拌均勻，置放碗中備用。

3. 麵糰醒發好後，撒點麵粉到案板上，然後用手揉搓一會，擠壓麵糰中的小氣泡，揉成小長條圓型狀，用刀切成大小均勻的小面劑，小面劑用手擠壓一下，用擀麵棍擀成麵皮，包入剛才炒好的餡料，包成包子形狀，包好後放置再次醒發一個小時左右。

4.開始蒸包鍋內倒水放入蒸籠，把包子擺上蒸籠蒸10分鐘左右，觀察一下包子鬆軟澎脹為佳，現在不要忙於就開蓋，包子蒸熟後，置放在鍋內等鍋內的水蒸氣完全散發後，才能開鍋蓋，這時的包子才不會踏陷。

1.先將酵母粉在溫水中化開，水溫大概在37度左右

一斤麵粉 ，半斤水的比例 ，和出來的面軟硬度剛好

面和好後蓋上蓋子讓發酵40分鐘到1個小時

2.發酵時間我們來準備包子餡,，包菜先切細條，在切丁放一勺鹽，殺下水分

3.豆角切丁,，切薄一點

4.先將蔥白用刀拍一下 在切丁,

5.把殺過水的包菜攥幹水分 ，泡好的粉絲切碎

6.鹽 調料的多少按包子餡的多少放 我們這裡是3斤面的包子餡

十三香 雞粉 生抽 耗油 食用油 油多放點

這樣包子的口感好 不會發幹

攪拌均勻 調餡的時候儘量在面快發好的時候調

防止菜出水太多 包子不好包

7.面發好後，案板撒乾粉,先將面排氣，分一小部分出來繼續排氣。

8.搓成長條,下大小相等的劑子，將劑子搓圓 按扁,擀成包子皮，包入包子餡 ,邊緣收緊

9.包完後將包子放入蒸屜冷水上過蒸,中間能讓面再次發酵一次

10.水開後大火蒸15分鐘關火後燜5分鐘在開啟蓋子 這樣做的包子不會塌陷

溫馨提示

1，調包子餡的時候在面快發好的時候調，要不菜放了鹽後會出水分，包子不好包

2，包子蒸好後不要開啟蓋子，燜5分鐘在開蓋

3，冷水下鍋蒸，這樣面還能在發酵一次

材料及配方：

麵粉：500克

白糖：20-100克,視當地喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)

白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮. 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)

泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及鬆軟,口感更甜香)

水：半斤.

做法一:

1、和麵：將麵粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為乾酵母活化過程),和麵時先攪拌再揉(麵糰不易起粒粒,饅頭口感蓬鬆綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、麵糰光滑）.

用36-38度的溫水和麵，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死

2、發酵：將和好的麵糰蓋上鍋蓋或溼布，放在溫暖（35℃左右）處發酵至麵糰體積2倍大（夏天在Sunny下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可

3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，將麵糰搓成長條形，切成若

乾等分（也可將每個麵糰再輕搓成圓形）然後放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋溼布醒發

4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。

5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰後計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.