千萬不要吃病死豬肉 豬的病情一般是“豬三疫”，即豬瘟、豬丹毒、豬肺疫。導致這些病情的病毒是多樣的，有的病毒只是感染動物，不會透過動物感染人，有些病毒則是人畜共染，例如豬丹毒。長期食用病死豬肉對人體會產生不良的影響。雖然食用病死豬肉直接感染致病的機率很低，但人一旦吃了含有超標準的有害病原微生物或其他汙染物的豬肉，就有可能患上口蹄疫、寄生蟲病。 人畜共患病的威脅 病死豬肉由於患病死亡的，可能會患有人畜共患病如其他可引起豬發病死亡的人畜共患病有鏈球菌病、旋毛蟲病、大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風、葡萄球菌病、結核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數十種，人畜共患病就是說這些病原均能使豬和人致病，所以對人體造成威脅。 農藥、鼠藥、重金屬 這種情況存在於病死豬肉是有誤食了農藥、鼠藥、重金屬或含有這些物質的飼料而造成死亡的，這些物質同樣在人食用了病死豬肉對人身體健康構成威脅。 有毒物質 病死豬肉在死後會產生一些有毒物質，這些有毒物質會對人體健康造成威脅，這些有毒物質有： 腐敗產物 動物的屍體病死後能夠在短時間內產生大量腐敗產物，如氣體物質（包括硫化氫、氨、甲烷、二氧化碳等）和液體物質（含硫醇、屍胺、腐胺、糞臭素……及水等）等。其中的多胺類化合物總稱為屍鹼，主要包括屍胺、腐胺、神經鹼、草毒鹼等。屍鹼可導致人體中毒。 屍胺（屍毒素）是一種在動物身體組織腐爛時由蛋白質水解產生的具有腐臭氣味的化合物，常溫下為漿狀液體，深度冷凍可凝固結晶。屍胺與腐胺類似，是一種具有一定的毒性的二胺。屍胺可被人體吸入、食入或經皮吸收。大劑量的屍胺是有毒的，具有腐蝕性，對眼睛、粘膜、面板及呼吸道有強烈的刺激作用，可以引起燒灼傷。屍胺吸入後可能引起咽喉、支氣管的炎症、痙攣、水腫、肺水腫或化學性肺炎甚至導致死亡。屍胺中毒後有咳嗽、喘息、氣短、咽炎、頭痛、噁心或嘔吐等症狀。 腐胺也稱腐肉鹼。腐胺是一種有機化合物，常溫下為無色晶體或無色至微黃色液體。腐胺與屍胺一樣，都是生物活體或屍體中蛋白質的氨基酸降解產生。腐胺可被人體吸入、食入或經皮吸收。大劑量的腐胺是具有毒性的，腐胺還具有腐蝕性，對眼、鼻、咽喉及面板有刺激作用，可引起面部發紅或頭痛等症狀。 抗生素 病死豬在生前大多經過抗生素治療，部分豬場甚至違法使用人用抗生素，這類病豬體內含有的高濃度抗生素或其代謝物，長期食用會對人大造成極大的影響：損害人體器官如影響肝、腎及腸道反應過敏反應等；誘發耐藥菌群，甚至是超級細菌的產生；破壞人體內正常菌群；甚至還可引起體內維生素缺乏症等。如大量使用抗生素還會影響未成年人的身體生長髮育。 細菌毒素 導致生豬病亡的細菌及動物體內正常菌群的迅速繁殖，可產生大量的細菌毒素： 1. 外毒素，毒性較強，能引起特殊的病變和症狀，如嘔吐、腹瀉、肺水腫等；內毒素及毒性蛋白和酶。 2. 內毒素，內毒素性質穩定、耐熱，加熱不易被破壞，但毒性作用相對較弱，可引起發熱、白細胞增多等 3. 其他毒性蛋白和酶：如鏈球菌產生的溶血素S，大腸埃希菌產生的α溶血素、β溶血素等，能損傷和破壞中性粒細胞，導致感染中白細胞數量減少。 黴菌毒素 如生豬因黴菌毒素中毒或者誤食其他劇毒物質而死亡，人如果吃了這種死畜禽，同樣也有可能中毒，甚至造成死亡。常見的黴菌毒素有：黃麴黴毒素（AF），玉米赤黴烯酮（F-2）和 T-2毒素 其中，黃麴黴毒素毒性最強，是自然界中毒素最強的毒素之一，且強致癌，非常耐熱，一般烹調加工無法破壞。一般引起消化引起嘔吐、厭食、發熱、等症狀。玉米赤黴烯酮一般影響生殖系統，引起流產、畸胎，睪丸癌等；T-2毒素相當穩定，放置6～7年或加熱至100～120℃作用1小時毒性不減。主要破壞機體免疫系統、造血及胃腸系統等。
千萬不要吃病死豬肉 豬的病情一般是“豬三疫”，即豬瘟、豬丹毒、豬肺疫。導致這些病情的病毒是多樣的，有的病毒只是感染動物，不會透過動物感染人，有些病毒則是人畜共染，例如豬丹毒。長期食用病死豬肉對人體會產生不良的影響。雖然食用病死豬肉直接感染致病的機率很低，但人一旦吃了含有超標準的有害病原微生物或其他汙染物的豬肉，就有可能患上口蹄疫、寄生蟲病。 人畜共患病的威脅 病死豬肉由於患病死亡的，可能會患有人畜共患病如其他可引起豬發病死亡的人畜共患病有鏈球菌病、旋毛蟲病、大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風、葡萄球菌病、結核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數十種，人畜共患病就是說這些病原均能使豬和人致病，所以對人體造成威脅。 農藥、鼠藥、重金屬 這種情況存在於病死豬肉是有誤食了農藥、鼠藥、重金屬或含有這些物質的飼料而造成死亡的，這些物質同樣在人食用了病死豬肉對人身體健康構成威脅。 有毒物質 病死豬肉在死後會產生一些有毒物質，這些有毒物質會對人體健康造成威脅，這些有毒物質有： 腐敗產物 動物的屍體病死後能夠在短時間內產生大量腐敗產物，如氣體物質（包括硫化氫、氨、甲烷、二氧化碳等）和液體物質（含硫醇、屍胺、腐胺、糞臭素……及水等）等。其中的多胺類化合物總稱為屍鹼，主要包括屍胺、腐胺、神經鹼、草毒鹼等。屍鹼可導致人體中毒。 屍胺（屍毒素）是一種在動物身體組織腐爛時由蛋白質水解產生的具有腐臭氣味的化合物，常溫下為漿狀液體，深度冷凍可凝固結晶。屍胺與腐胺類似，是一種具有一定的毒性的二胺。屍胺可被人體吸入、食入或經皮吸收。大劑量的屍胺是有毒的，具有腐蝕性，對眼睛、粘膜、面板及呼吸道有強烈的刺激作用，可以引起燒灼傷。屍胺吸入後可能引起咽喉、支氣管的炎症、痙攣、水腫、肺水腫或化學性肺炎甚至導致死亡。屍胺中毒後有咳嗽、喘息、氣短、咽炎、頭痛、噁心或嘔吐等症狀。 腐胺也稱腐肉鹼。腐胺是一種有機化合物，常溫下為無色晶體或無色至微黃色液體。腐胺與屍胺一樣，都是生物活體或屍體中蛋白質的氨基酸降解產生。腐胺可被人體吸入、食入或經皮吸收。大劑量的腐胺是具有毒性的，腐胺還具有腐蝕性，對眼、鼻、咽喉及面板有刺激作用，可引起面部發紅或頭痛等症狀。 抗生素 病死豬在生前大多經過抗生素治療，部分豬場甚至違法使用人用抗生素，這類病豬體內含有的高濃度抗生素或其代謝物，長期食用會對人大造成極大的影響：損害人體器官如影響肝、腎及腸道反應過敏反應等；誘發耐藥菌群，甚至是超級細菌的產生；破壞人體內正常菌群；甚至還可引起體內維生素缺乏症等。如大量使用抗生素還會影響未成年人的身體生長髮育。 細菌毒素 導致生豬病亡的細菌及動物體內正常菌群的迅速繁殖，可產生大量的細菌毒素： 1. 外毒素，毒性較強，能引起特殊的病變和症狀，如嘔吐、腹瀉、肺水腫等；內毒素及毒性蛋白和酶。 2. 內毒素，內毒素性質穩定、耐熱，加熱不易被破壞，但毒性作用相對較弱，可引起發熱、白細胞增多等 3. 其他毒性蛋白和酶：如鏈球菌產生的溶血素S，大腸埃希菌產生的α溶血素、β溶血素等，能損傷和破壞中性粒細胞，導致感染中白細胞數量減少。 黴菌毒素 如生豬因黴菌毒素中毒或者誤食其他劇毒物質而死亡，人如果吃了這種死畜禽，同樣也有可能中毒，甚至造成死亡。常見的黴菌毒素有：黃麴黴毒素（AF），玉米赤黴烯酮（F-2）和 T-2毒素 其中，黃麴黴毒素毒性最強，是自然界中毒素最強的毒素之一，且強致癌，非常耐熱，一般烹調加工無法破壞。一般引起消化引起嘔吐、厭食、發熱、等症狀。玉米赤黴烯酮一般影響生殖系統，引起流產、畸胎，睪丸癌等；T-2毒素相當穩定，放置6～7年或加熱至100～120℃作用1小時毒性不減。主要破壞機體免疫系統、造血及胃腸系統等。