材料
紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml 做法1、紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊。邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了。 2、鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。 3、不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。 4、吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水。 小訣竅
1、炸紅薯的時候要外脆裡嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次。 2、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就複雜多了，火候更難掌握。
紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克) 做法1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。 2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制 3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。 下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解： 4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒， 5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、 6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。 7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。 8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。 9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的紅薯塊。 11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
紅薯250克，冰糖100克，油500克（約耗50克）， 做法1.紅薯去皮，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出。洗完後，會看到盆底都是白白的澱粉呢 2.鍋熱後放油，油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制 3.炸至紅薯塊外表微黃、內心也軟了時撈出 4.下面可就是熬糖的關鍵步驟了哈 5.鍋內留少量油，加入糖，加少許水不斷翻炒；小火炒至糖開始慢慢溶化 6.糖全部融化，顏色淺黃髮白色，有大的泡泡，然後，糖開始變得粘稠，顏色也慢慢深了，差不多要熬到發棕紅色的顏色。千萬要小火，否則就糊了 7.迅速放入炸好的紅薯塊，翻炒均勻即可出盤
黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克 做法1.地瓜去皮洗淨切塊，瀝乾水分。 2.鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。 3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。 4.倒出鍋內的油，留少許餘油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。 5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。
地瓜1條，黑芝麻適量，焦糖液：50公克，麥芽40公克，水30㏄ 做法1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。 2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。 3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。 4.於桌上舖上溼毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。 5.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。
材料
紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml 做法1、紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊。邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了。 2、鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。 3、不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。 4、吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水。 小訣竅
1、炸紅薯的時候要外脆裡嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次。 2、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就複雜多了，火候更難掌握。
材料
紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克) 做法1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。 2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制 3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。 下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解： 4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒， 5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、 6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。 7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。 8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。 9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的紅薯塊。 11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
材料
紅薯250克，冰糖100克，油500克（約耗50克）， 做法1.紅薯去皮，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出。洗完後，會看到盆底都是白白的澱粉呢 2.鍋熱後放油，油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制 3.炸至紅薯塊外表微黃、內心也軟了時撈出 4.下面可就是熬糖的關鍵步驟了哈 5.鍋內留少量油，加入糖，加少許水不斷翻炒；小火炒至糖開始慢慢溶化 6.糖全部融化，顏色淺黃髮白色，有大的泡泡，然後，糖開始變得粘稠，顏色也慢慢深了，差不多要熬到發棕紅色的顏色。千萬要小火，否則就糊了 7.迅速放入炸好的紅薯塊，翻炒均勻即可出盤
材料
黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克 做法1.地瓜去皮洗淨切塊，瀝乾水分。 2.鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。 3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。 4.倒出鍋內的油，留少許餘油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。 5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。
材料
地瓜1條，黑芝麻適量，焦糖液：50公克，麥芽40公克，水30㏄ 做法1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。 2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。 3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。 4.於桌上舖上溼毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。 5.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。