開平人甚有口福，擁有眾多傳統風味美食。這些美食中既有名菜，也不乏特色小吃，有的選料名貴，烹飪手法考究，而有的僅取自於普通材料，但口味卻別具一格。擁有這樣一些富有代表性的美食和風味小食…… 風味美食 羊肉 開平人吃羊肉比較特別，往往在烹製時輔以各種中藥材，食與療較好地結合起來，形成十分適合廣東人口味的羊肉菜式，如“靈芝燉羊胎”、“白切羊”等都是極具代表性的名菜。 靈芝燉羊胎 由於羊胎中富含羊胎素，因此為大補之品，有神氣的抗衰老效果，尤能滋陰，據說它的美容功效是普通美容品的百倍。“靈芝燉羊胎”一菜即是以羊胎為主要原料，並配以靈芝、紅棗、杞子等文火燉制而成，可讓顧客在品嚐美味佳餚的同時，更能領略到神奇的美容、抗衰老功效。 白切羊 羊肉的吃法多種多樣，“白切羊”即是一款頗具地方特色的羊肉菜式，是專門選用中齡羊只精製而成，其肉質細嫩，蛋白質含量高，有豐富的維生素B1、B2，易於吸收，不會發胖，且具滋陰補氣，益氣血，健力生肌，補元陽，暖中補虛等功效。 五香肉 五香肉，即狗肉。在開平由來以久，可以說是開平最具特色的地方美食，其中以樓岡圩和振華圩一帶烹製的狗肉最為有名，現在開平擁有大量以經營狗肉菜式為主的酒樓、酒家，而在其他各大餐館也基本上都能點到美味可口的狗肉菜式。 樓岡狗肉 樓岡狗肉最早出自長沙樓岡圩一帶，烹製時一般選用中齡狗只，脫毛後用稻草燒狗皮呈焦黃色，同時要求剁肉和動作都要快，以保持肉質新鮮。配料方面則應鹹淡適中，不加入其他雜料，以讓狗肉保持原汁原料。肉下鍋後，應頻頻翻動至烙幹，再下油和配料炒動，最後加水烹煮，待狗肉軟硬適度即可。具有鮮香可口，老少皆宜的特點。 振華狗肉 振華圩一帶以狗肉為招牌菜的酒樓就有多家。據說大躍進期間，當時的省委書記陶鑄在振華圩品嚐狗肉後大加讚賞，從此振華狗肉便名噪廣東。振華狗肉烹製方法別具一格，主要用料為新鮮狗肉、狗血、花生油、生薑及糖、鹽、香料等。烹製時先把肉煎幹，再加入配料文火煮熟，具有肉質鮮美，甘香爽滑等特點。 風味小食 鯽魚粥 目前開平市內擁有多家專營鯽魚粥的粥店，其中以曙光路一帶最為集中，這裡的粥店有的面積非常大，生意尤其興隆，由此也可以看出鯽魚粥在開平的受歡迎程度。 鯽魚粥的做法其實不復雜，主要原料為上等精米和新鮮鯽魚。烹製時先將米放入土缽中，待煮熟煮爛後再放入鯽魚及其他輔料，快速燙制稍許即可。此粥以粥質順滑，魚肉鮮香取勝，不失為粥中上品。而鯽魚清蒸至熟，淋上開平特產味極鮮醬油，味道鮮美，齒夾留香。 赤坎鴨粥 開平赤坎鎮歷來不乏美食，鴨粥便是其中之一。因為味道出眾，常常吸引了很多開平城區的市民專程前往赤坎品嚐。 烹製鴨粥除要選用上等精米外，在鴨的選用上也同樣考究，鴨齡、肥瘦均適中，以保證肉質鮮嫩，不肥膩。烹製時將精米放入土缽中熬煮，待將熟時再把半熟，並已斬件的鴨肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鴨肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。 豆腐角 豆腐角是一種以豆腐為主要原料的風味小吃，在開平擁有悠久的歷史，其中以赤坎鎮的〃豆腐角〃最為有名。當年陶鑄主事廣東時，曾前來赤坎馬仔巷品嚐，甚為讚賞。從此豆腐角名聲鵲起，成為市內一道活招牌，因此開平市出售的豆腐角大都打著赤坎的旗號。 豆腐角製作方法簡單，但吃起來卻異常鮮香。製作時先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊中放上新鮮魚腐，然後放至平底鍋上熱油煎炸，煎炸時應適時翻動，待至金黃色時即可。豆腐角口感爽滑，外脆內酥，熱吃味道尤佳。 開平兩大食街 ●長沙北端325國道開平路段 沿路兩旁酒樓有近20家，比較具代表性的有食為先酒家、新庭院酒家、怡景酒家、天倫酒家、豐澤園酒家等，風味餐館則有彪記羊肉館。幕村狗肉館、北園酒家等。 ●荻海的思始食街 沿著江邊、河邊而設。人人美食館、海豪軒、富客樓等屬於大型酒樓，專營各類海鮮菜式的酒樓有強記海鮮莊、達富樓等，大眾化小店有歡迎飯店、倫記飯店等。
開平人甚有口福，擁有眾多傳統風味美食。這些美食中既有名菜，也不乏特色小吃，有的選料名貴，烹飪手法考究，而有的僅取自於普通材料，但口味卻別具一格。擁有這樣一些富有代表性的美食和風味小食…… 風味美食 羊肉 開平人吃羊肉比較特別，往往在烹製時輔以各種中藥材，食與療較好地結合起來，形成十分適合廣東人口味的羊肉菜式，如“靈芝燉羊胎”、“白切羊”等都是極具代表性的名菜。 靈芝燉羊胎 由於羊胎中富含羊胎素，因此為大補之品，有神氣的抗衰老效果，尤能滋陰，據說它的美容功效是普通美容品的百倍。“靈芝燉羊胎”一菜即是以羊胎為主要原料，並配以靈芝、紅棗、杞子等文火燉制而成，可讓顧客在品嚐美味佳餚的同時，更能領略到神奇的美容、抗衰老功效。 白切羊 羊肉的吃法多種多樣，“白切羊”即是一款頗具地方特色的羊肉菜式，是專門選用中齡羊只精製而成，其肉質細嫩，蛋白質含量高，有豐富的維生素B1、B2，易於吸收，不會發胖，且具滋陰補氣，益氣血，健力生肌，補元陽，暖中補虛等功效。 五香肉 五香肉，即狗肉。在開平由來以久，可以說是開平最具特色的地方美食，其中以樓岡圩和振華圩一帶烹製的狗肉最為有名，現在開平擁有大量以經營狗肉菜式為主的酒樓、酒家，而在其他各大餐館也基本上都能點到美味可口的狗肉菜式。 樓岡狗肉 樓岡狗肉最早出自長沙樓岡圩一帶，烹製時一般選用中齡狗只，脫毛後用稻草燒狗皮呈焦黃色，同時要求剁肉和動作都要快，以保持肉質新鮮。配料方面則應鹹淡適中，不加入其他雜料，以讓狗肉保持原汁原料。肉下鍋後，應頻頻翻動至烙幹，再下油和配料炒動，最後加水烹煮，待狗肉軟硬適度即可。具有鮮香可口，老少皆宜的特點。 振華狗肉 振華圩一帶以狗肉為招牌菜的酒樓就有多家。據說大躍進期間，當時的省委書記陶鑄在振華圩品嚐狗肉後大加讚賞，從此振華狗肉便名噪廣東。振華狗肉烹製方法別具一格，主要用料為新鮮狗肉、狗血、花生油、生薑及糖、鹽、香料等。烹製時先把肉煎幹，再加入配料文火煮熟，具有肉質鮮美，甘香爽滑等特點。 風味小食 鯽魚粥 目前開平市內擁有多家專營鯽魚粥的粥店，其中以曙光路一帶最為集中，這裡的粥店有的面積非常大，生意尤其興隆，由此也可以看出鯽魚粥在開平的受歡迎程度。 鯽魚粥的做法其實不復雜，主要原料為上等精米和新鮮鯽魚。烹製時先將米放入土缽中，待煮熟煮爛後再放入鯽魚及其他輔料，快速燙制稍許即可。此粥以粥質順滑，魚肉鮮香取勝，不失為粥中上品。而鯽魚清蒸至熟，淋上開平特產味極鮮醬油，味道鮮美，齒夾留香。 赤坎鴨粥 開平赤坎鎮歷來不乏美食，鴨粥便是其中之一。因為味道出眾，常常吸引了很多開平城區的市民專程前往赤坎品嚐。 烹製鴨粥除要選用上等精米外，在鴨的選用上也同樣考究，鴨齡、肥瘦均適中，以保證肉質鮮嫩，不肥膩。烹製時將精米放入土缽中熬煮，待將熟時再把半熟，並已斬件的鴨肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鴨肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。 豆腐角 豆腐角是一種以豆腐為主要原料的風味小吃，在開平擁有悠久的歷史，其中以赤坎鎮的〃豆腐角〃最為有名。當年陶鑄主事廣東時，曾前來赤坎馬仔巷品嚐，甚為讚賞。從此豆腐角名聲鵲起，成為市內一道活招牌，因此開平市出售的豆腐角大都打著赤坎的旗號。 豆腐角製作方法簡單，但吃起來卻異常鮮香。製作時先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊中放上新鮮魚腐，然後放至平底鍋上熱油煎炸，煎炸時應適時翻動，待至金黃色時即可。豆腐角口感爽滑，外脆內酥，熱吃味道尤佳。 開平兩大食街 ●長沙北端325國道開平路段 沿路兩旁酒樓有近20家，比較具代表性的有食為先酒家、新庭院酒家、怡景酒家、天倫酒家、豐澤園酒家等，風味餐館則有彪記羊肉館。幕村狗肉館、北園酒家等。 ●荻海的思始食街 沿著江邊、河邊而設。人人美食館、海豪軒、富客樓等屬於大型酒樓，專營各類海鮮菜式的酒樓有強記海鮮莊、達富樓等，大眾化小店有歡迎飯店、倫記飯店等。