鹹鴨蛋是我們常見的料理食材，也是市面上多種零食的調味品，例如鹹蛋洋芋片、鹹蛋魚皮、鹹蛋方塊酥等等。用鹹鴨蛋搭配其它食材也可以煲成湯喝，下面我就來分享一道鹹鴨蛋湯食譜。

：：五色鹹蛋芥菜湯 ：：

芥菜苦苦很多人不愛，該怎麼處理呢！食譜裡詳細告訴你！金銀白綠黃芥菜鹹蛋湯，去除苦味剩下甘味，加入鹹蛋及薑片與高湯同煮，苦盡甘來美味出現。

【食材】

芥菜心(已去除葉子) 一把

薑片 10片 、紅蘿蔔片 12片

鹹蛋 2個、鹽 1/4小匙

米酒 1大匙、太白粉 1小匙

【製作步驟】

1.芥菜心切成菱形片，紅蘿蔔切花片或是菱形片，鹹蛋煮熟或是蒸熟。

2.鹹蛋沒有先煮熟，切開後蛋黃會碎裂或是成流質無法切。注：要先放進沸水裡煮15—20分鐘。

3.姜配合胡蘿蔔與芥菜的形狀切成菱形片。

4.起一鍋水煮開汆燙紅蘿蔔到軟。取出備用。

5.加入鹽巴2小匙(標準量匙5ml)，燙芥菜。燙芥菜的水不要太少。要燙到芥菜軟化變成透明為止。注：燙過芥菜的水會苦，所以不要先燙芥菜再燙紅蘿蔔。

6.用筷子輕輕刺芥菜，感覺到軟化了才是熟了。注：芥菜心蠻厚的，需要一點時間。

7.鹹蛋要蒸熟再切才不會軟軟的，煮好的鹹蛋，取出鹹蛋黃，沾點太白粉再切，蛋黃比較不會黏在菜刀上， 鹹蛋白也切片備用。

8.另起一鍋水並加入高湯或清水，煮滾後加入薑片、鹹蛋黃、鹹蛋白、紅蘿蔔片及芥菜片同煮到滾即可起鍋。

9.起鍋可以加入幾滴香油(不加亦可)。 鹹蛋芥菜湯完成了。

：：料理筆記 ：：

1.芥菜要加入鹽巴一起汆燙去苦味，燙芥菜的湯鍋不要太小。

2.湯底要加入高湯，沒有自熬高湯可以加入清水撒點雞粉來提味。

3.芥菜料理加入姜，味道更佳喔！

：：後記 ：：

鹹蛋其實有熟鹹蛋和生鹹蛋，兩者的蛋黃都是固體的，口感吃起來也都是沙沙的，可是蛋白的狀態卻不同，熟鹹蛋的蛋白和蛋黃一樣是固體狀，生鹹蛋的蛋白卻是液狀喔！

瑤柱鹹蛋節瓜湯

瑤柱、蝦乾都是提味的,常用來煲湯和粥,就不用再放其它調料,已經很鮮美啦~

用料：

節瓜

鹹蛋（鹹蛋黃）

瑤柱

蝦乾

薑絲

步驟：

節瓜去皮切塊,自醃鹹蛋（鹹蛋黃）

瑤柱,蝦乾,薑絲先入煲10分鐘

下節瓜，煮開後轉小火煲10分鐘

下入鹹蛋，煲5分鐘，一碗好喝的湯就煲好啦~

加肉丸也行，喜歡吃松花蛋的也可以加~

一人食就加份麵條，完美的一餐~

小貼士

節瓜:含鈉量和脂肪含量較低，常吃有減肥作用，它還具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效，是炎熱夏季的理想蔬菜。此湯對乾熱不退、乾咳無痰者有食療作用。

嫩豆腐和鹹鴨蛋黃，一起製作，蟹黃豆腐羹，名字霸氣上檔次，製作起來簡單，味道口感豐富，味道鹹香，值得嘗試，下面把製作方法推薦給你哦。

內酯豆腐1盒

鹹鴨蛋黃3個

大蒜瓣3粒

料酒少許

香蔥少許

香菜少許

豆腐切成小塊（在豆腐盒子裡直接用刀劃成小塊），鹹鴨蛋黃用勺子碾碎，香蔥香菜洗淨切碎；

熱鍋冷油，油溫六成熱時加入蒜末爆香，轉小火，加入鹹鴨蛋黃翻炒出沫後，再加入一點點料酒去腥，然後加入內脂豆腐輕輕翻炒，然後加適量熱水和少許鹽，轉大火燒開片刻

出鍋的時候撒一點香蔥香菜點綴即可