記得大學時，宿舍樓下有一家川菜館，很小的館子，但是味道特別好，做的回鍋肉特別地道，肉肥而美，吃起來舒爽，紅蘿蔔片，青椒辣椒，花椒，麻椒，加上一點點豆掰醬，弄完米飯，超爽，真是麻而不辣，後來就站在後廚看著他們做，學習學習，我愛人雖然不吃肥肉，但我做的回鍋肉是必吃的，想想也是一種幸福！！！

麻辣小龍蝦，

就做過一次，然後一舉成名，從此成為我的成名菜，要解密啦，小龍蝦不用說了，處理好，然後我又買了一包做小龍蝦的料，把料放在鍋裡煮開，把處理好的小龍蝦放進去，煮熟就可以了。

還有一到菜叫豆豉魚油麥菜，這個是我無意中發現的，有一次買了豆豉魚罐頭，家裡沒有其他菜只有一把油麥菜，然後又很餓，於是就做了這樣一道菜，沒想到味道還特別棒，從此又多了一道成名菜。

雖然不會做飯，也很少做飯，但是敢於嘗試，就會有意想不到的收穫

我最拿手的菜是無錫油麵筋包肉，好吃不膩，超級下飯。

材料：豬肉餡、油麵筋、雞蛋、馬蹄、蔥、姜、蒜、蠔油、胡椒粉、澱粉、老抽、生抽、糖。

1.將豬肉餡、雞蛋、馬蹄碎、蔥末、薑末、蒜蓉、適量蠔油、胡椒粉、澱粉朝一個方向攪拌上勁。2.到菜市場買來油麵筋，將油麵筋戳一個小孔並輕輕把麵筋裡面壓實成一中空的殼。

3.將攪拌好的肉餡，填入開了一個小口的油麵筋裡。4.熱鍋放入適量油，放入適量蔥段煸香，放入填好的麵筋球。

5.倒入適量清水以基本沒過麵筋球2/3為準，加入老抽，生抽，適量鹽糖。

6.開鍋後轉中火燒2-30分鐘。

7.最後大火收汁，適量水澱粉勾芡，收濃湯汁即可。

回鍋肉！

本人重慶土著一枚，好美食，喜入廚，手藝尚可。

重慶人，家家愛吃回鍋肉，我自小便喜歡吃，吃得多了，見得多了，便慢慢學會了，成家之後，更是炒的次數最多，經過不停的自我提高，我的回鍋肉水平，在周遭朋友中，也稱得上拿手好菜一盤。

談到回鍋肉，本就起於蜀地民間，追溯源頭更可於北宋年間，最早名為“油爆肉”，至明代，回鍋肉基本定型，明人宋翊《竹嶼房雜部》中載：“油爆肉，取熟肉細切膾，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之”，就此可看出與現在回鍋肉製法基本相同。

清咸豐年間，郫縣豆瓣在四川開宗立戶，從此以來，極大的提升了回鍋肉的口感，從而使回鍋肉成為川菜中的當家名菜。

在咱們川渝兩地之中，家家戶戶裡，最為常見的就是回鍋肉，不敢誇口，但川渝兩地，幾乎人人都會，各家各型，各型各味。

成都美食家石光華寫過“川菜廚師在豬肉上下足了工夫，燉、燒、炒、拌、煎、烤、炸、醃、醬，吃法何止百種。回鍋肉，是其經過千錘百煉後，返樸歸真、化繁為簡的經典家常”。

我個人對川地的回鍋肉裡印象極深的，就是極致的連山回鍋肉，連山回鍋肉是以片為計，一般店家招呼都是“客人炒幾片？”，一片肉足有兩掌長，四指寬，刀工精湛，肉片透薄綿長，兩三片就可成一盤，一片能讓你終身難忘。

下面講講我的回鍋肉的炒制之道：

1、選肥瘦相連臀尖肉（也稱二刀肉），最好帶尾，冷水入鍋，加薑片煮開打沫再煮十分鐘，關火燜蓋15分鐘，撈出切片；

2、青椒切片，青蒜斜刀成寸長段；3、菜籽油少許，加少許豬油，熱鍋爆香花椒粒，下肉，中大火翻炒出油，肉片彎捲成“燈盞窩”最佳，推至鍋旁；4、轉小火放排碎大蒜數顆、郫縣豆瓣一勺、白糖少許、下青椒與肉片炒勻；5、加半勺甜麵醬，少許生抽翻炒，出香後下青蒜苗斷生後起鍋。

我炒出來的回鍋肉，那是色澤紅亮，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩，豆瓣鹹香，蒜苗清香，肉糯彈口。回甜的訣竅在於那半勺甜麵醬，借的那一點甜。