那必須是水煮牛肉
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。而 白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。水煮牛肉味道鮮美可口，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱。
牛裡脊肉400克 大白菜適量，黃豆芽適量
蒜、幹辣椒、花椒、鹽、水澱粉、郫縣豆瓣醬、生抽、醬油
色拉油、姜、料酒1匙、高湯適量、花椒麵、辣椒麵、雞蛋清
1、準備所需材料。
2、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓勻。
3、再加一匙色拉油拌勻醃製15分鐘。
4、炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香。
5、大白菜、黃豆芽洗淨後切段瀝乾水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
6、將炒好的白菜鋪在碗底。
7、鍋中油熱後，放入姜、蒜、花椒、乾紅辣椒段。
8、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
9、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。
10、放入醃漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味。
11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。
12、撒上香菜、蔥、花椒麵、辣椒麵，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。
◎如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒麵和花椒麵。
◎牛肉斷生即可，不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
◎醃漬牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
要點：
1，水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的裡脊肉。放在冰箱凍一會，切肉像切土豆，很爽也能保證薄。
2，醃漬的環節分兩次，要是肉片沒有切薄的話，就要用其他招數：嫩肉粉，木瓜汁，蘋果皮，這樣的來保證肉嫩。
3，水煮肉裡的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉鬆時煮牛肉的湯，大家可以用骨頭湯，牛肉湯都行沒有就開水兌雞精吧！！
4，這個水煮牛肉和網傳的放豆瓣醬的不一樣，味道也輕，但是絕對不寡。很鮮，食材原汁原味的美味。可以兩種都試試看看哪一種更適合自己家胃口，老夫最喜歡這一款。
5，辣度自己調整，所長這個算比較辣的程度，不能吃辣的話，後面的辣椒花椒粉就要慎重。
6，吃完的湯不要倒掉！煮麵條你保準吃了這次下次專門為了煮麵而做水煮牛肉
那必須是水煮牛肉
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。而 白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。水煮牛肉味道鮮美可口，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱。
牛裡脊肉400克 大白菜適量，黃豆芽適量
蒜、幹辣椒、花椒、鹽、水澱粉、郫縣豆瓣醬、生抽、醬油
色拉油、姜、料酒1匙、高湯適量、花椒麵、辣椒麵、雞蛋清
1、準備所需材料。
2、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓勻。
3、再加一匙色拉油拌勻醃製15分鐘。
4、炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香。
5、大白菜、黃豆芽洗淨後切段瀝乾水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
6、將炒好的白菜鋪在碗底。
7、鍋中油熱後，放入姜、蒜、花椒、乾紅辣椒段。
8、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
9、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。
10、放入醃漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味。
11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。
12、撒上香菜、蔥、花椒麵、辣椒麵，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。
◎如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒麵和花椒麵。
◎牛肉斷生即可，不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
◎醃漬牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
要點：
1，水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的裡脊肉。放在冰箱凍一會，切肉像切土豆，很爽也能保證薄。
2，醃漬的環節分兩次，要是肉片沒有切薄的話，就要用其他招數：嫩肉粉，木瓜汁，蘋果皮，這樣的來保證肉嫩。
3，水煮肉裡的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉鬆時煮牛肉的湯，大家可以用骨頭湯，牛肉湯都行沒有就開水兌雞精吧！！
4，這個水煮牛肉和網傳的放豆瓣醬的不一樣，味道也輕，但是絕對不寡。很鮮，食材原汁原味的美味。可以兩種都試試看看哪一種更適合自己家胃口，老夫最喜歡這一款。
5，辣度自己調整，所長這個算比較辣的程度，不能吃辣的話，後面的辣椒花椒粉就要慎重。
6，吃完的湯不要倒掉！煮麵條你保準吃了這次下次專門為了煮麵而做水煮牛肉