簡單兩步，將魚塊做的至極入味又鮮美，再也不只會紅燒了。

最好的吃法是，切小塊，醃製入味後用豐富滋味的料油煸炒至熟即可。

醃製是讓魚肉浸透了調味料的味。

煸炒是既讓多餘的水分蒸發，恢復魚肉的緊實鮮美，還能吸足麻辣油的味道。

好吃的，有人想把盤子也啃了。

【乾煸麻辣鱸魚】

材料：四鰓鱸魚1條（1300克）

調味料：蔥50克，姜40克，鹽8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1頭，幹辣椒15克，花椒1大勺。

做法：收拾好的鱸魚切成小塊，放入各20克的蔥末薑絲拌勻。

再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，放在寒冷的窗外醃製過夜，讓水分蒸發一些。

準備好煸炒的調味料，蒜切片，蔥切小薄段，姜切絲，幹辣椒剪小段。

鍋中多放些油，小火，熱後放入花椒和幹辣椒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。

倒入醃製好的魚塊。

稍翻拌，或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油，轉中火，耐著性子慢慢的將魚塊煸乾煸熟。

煸炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。

小貼士：

醃製的時間越長越入味濃，我放在窗外，用塊透氣的薄布蓋著，讓水分蒸發些，煸炒時也就更省時間了。

油要多放些，這樣乾煸的過程中能均勻的的包裹魚塊，保證魚塊不散爛。也不可反覆翻炒，以防魚塊散碎。做好的魚塊盛出後，剩下的麻辣油濾出，怎麼用都是極品，拌菜拌餡燉菜用都很好。

以前寫過鮮魚做的麻辣魚塊，那是醃製好裹了一層面粉炸熟後再炒的，雖然有一層脆皮，魚肉也不會散開，但是味道絕沒有這種直接在麻辣油中炒的魚肉更加入味鮮香。

四鰓鱸魚，實際上就兩個鰓，只是每個鰓蓋上又多了一條較深的折皺，外觀好像四鰓，故稱“四鰓”。灌河鹹淡交匯的水域，魚肉質潔白肥嫩，沒小刺，熟後肉塊似蒜瓣。

魚頭沒出現，那是嫌太大不適合煸炒，所以就被放入正在熬煮著的雞湯裡了。

乾煸魚塊，最好是選擇青魚為主料，青魚的魚肉瓷實，刺少，口感好。青魚去鱗去內臟，頭尾均剁去不用(頭尾可用來燒魚湯的)。取青魚中段約350g，切成5釐米長、2釐米寬的魚塊，用老抽和料酒醃漬20分鐘。將蔥切成片、姜切絲、另將豆瓣醬、食鹽、白糖、胡椒粉等佐料調成碗汁。將炒鍋置火上，待油燒至七成熱時，將魚塊放入煎至微黃，撈出瀝乾油分，。鍋中留底油，放入蔥姜爆香，倒入碗汁，加入適量清水，放入魚塊，燒開後改用小火，將魚塊燜製成熟，再加味精，旺火收汁，淋少許香醋，辣油，起鍋裝盤。乾煸魚塊，色澤金黃，酸辣香甜，既可作冷盤，也可以作熱菜上桌。

乾煸魚塊是我非常喜歡的一道菜，而且做法也十分的簡單，基本一看就會。

科學家還發現，一週吃3次魚，有助於保護面板，讓面板免受太Sunny紫外線的損害。長期吃魚，可以為人們提供一種類似於防曬霜的自然保護，使面板增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。

下面我們來分享一下乾煸魚塊的具體做法

食材

鰱魚、蔥、姜、料酒、幹辣椒、蒜、鹽、花椒

步驟首先把鰱魚清理乾淨，切成小塊，放在盤子裡，用鹽、姜、料酒醃至少15分鐘，醃製的時間越長，越入味鰱魚醃製好了，鍋裡多放油，油熱放魚塊，中火慢炸，炸到魚塊金黃撈出來。鍋裡留底油，開中火，放幹辣椒、花椒、蔥、蒜爆香，放炸好的魚塊快速翻炒均勻。放生抽、白糖調味。關火，蓋蓋子燜1分鐘，讓辣椒和花椒的香味充分浸在魚塊裡。這樣一款好吃又簡單快速的乾煸魚塊就做好啦，喜歡吃魚的朋友們趕緊在家試試看吧。我是愛做飯的WW, 每天更新一道家常美食，記得關注我哦。