在粵西，飲食以大米為主，食物調味也以鹹味為主，一天三餐必須吃米飯，無大米不成飯。簸箕炊就是由大米粉製作而成，傳統的大米粉是石磨米漿再蒸制和自己熬製韭菜油的，現在已經很少見到石磨，進而機器化製作了，因此買了水磨大米粉製作這道美食，韭菜油比較麻煩，因此也換成芝麻香油和花生油，同樣很美味。特別補充：發這個食譜完全是因為自己從小吃，僅作我自己的存檔、分享，並不會給我帶來任何收益。自問，我已經寫得很詳細，有疑問也有回覆，沒期望每個人的“贊”，至少尊重一下我的勞動成果，謝謝。我製作這個食譜時，第一，用的電陶爐，不是明火。第二，完全自己一人拍和製作，也就是一個人搞定，我沒辦法再一邊看時間，看每層總共蒸了多少時間，所以蒸的時間我只能根據我當時的情況估摸的。第三，我每層分量不多，用飯鍋的飯勺舀取的，少一點，蒸的快點，層次多點。綜合起來就是，除開跟每層舀取的米漿多少有關係外，蒸的時間以你自己家灶具、火力去適當調整，最好是透明的鍋蓋可以稍微觀察是不是凝固了，也可以直接掀開蓋子開啟觀察，凝固才可以加下一層。

用料

粘米粉 150克

花生油 1小勺

澄面 30克

鹽 1/4小勺

水 500毫升

調味醬

汁芝麻

香油 1小勺

生抽 1大勺

花生油 1大勺

白芝麻 15克

蒸用水 適量

家鄉風味簸箕炊的做法

粘米粉、澄面、鹽稱量，混合。

加水攪至無干粉顆粒，再加入花生油，攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。

鍋內加入半鍋水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，蓋鍋蓋，大火燒開。

轉中火，開蓋舀1、2勺米漿從側邊倒入碟裡，用勺背攤平，蓋鍋蓋，蒸十幾秒。（特別補充：完全自己一人拍和製作，也就是一個人搞定，我沒辦法再一邊看時間，看每層總共蒸了多少時間，所以蒸的時間我只能根據我當時的情況估摸的。綜合起來就是，蒸的時間以你自己家灶具、火力去適當調整，最好是透明的鍋蓋可以稍微觀察是不是凝固了，也可以直接掀開蓋子開啟觀察，凝固才可以加下一層。）

米漿凝固後，繼續以上一步做法，把所有米漿一層一層的蒸完為止。（（特別補充：完全自己一人拍和製作，也就是一個人搞定，我沒辦法再一邊看時間，看每層總共蒸了多少時間，所以蒸的時間我只能根據我當時的情況估摸的。綜合起來就是，蒸的時間以你自己家灶具、火力去適當調整，最好是透明的鍋蓋可以稍微觀察是不是凝固了，也可以直接掀開蓋子開啟觀察，凝固才可以加下一層。）

倒入剩餘米漿，凝固後繼續蒸制5-10分鐘。

蒸制完成馬上揭蓋，完全晾涼用刀子劃菱形格子塊。

小火炒制白芝麻，炒至稍變色，聞到芝麻香味熄火。

製作調味醬汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均勻。

1、粘米粉是大米制作的，可選用水磨粉。澄面，又叫小麥澱粉，超市、市場有售。

2、陶瓷碟直徑20.5釐米，邊緣傾斜，此方子剛好一個碟子分量。

3、舀米漿的勺用電飯鍋配的粥勺，一勺米漿約60克。配料及醬汁的“勺”指的是烘焙一套4個的用勺。

4、米漿須混合均勻，沒有顆粒狀，舀進碟子前用勺子不時攪拌均勻。

5、揭蓋鍋蓋、舀米漿時快速操作，注意高溫防止蒸汽燙傷，可戴隔熱手套操作。

6、簸箕炊需要完全晾涼再用小刀拉鋸式切割成菱形。

7、可用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，吃之前再澆上醬汁、撒上芝麻。