中國的茶區要數江南最為出名，江南茶區是中國四大一級茶區之一，所產茶葉佔了中國每年的三分之二，種類繁多，綠茶、紅茶、花茶、黃茶、黑茶等均有種植出產。名茶眾多，如：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。所謂“高山出好茶、名山出名茶”，在這裡有得到了體現。

江南茶區是指長江中下游以南的區域。石溪、大樟溪、梅江、連江以北，包括浙、湘、蘇和皖南、鄂南、閩東北等地區。江南茶區盛產綠茶，中國綠茶最為集中的種植區域。

地處江南的茶區，大多數都集中在低矮的丘陵地區，還有一些高山的半山腰附近，土壤主要為紅壤、黃壤和少量的衝擊壤。這裡四季分明，溫度適宜，降水豐富，適宜種植綠茶、紅茶、黃茶、黑茶等。茶樹以灌木型中葉種和灌木型小葉種為主，還有少部分的小喬木型中葉種和小喬木型大葉種。

西湖龍井可以說是中國的國茶了，家喻戶曉。其最早的歷史可以追溯到唐代，茶聖陸羽的《茶經》中記載到在當時杭州的天竺和靈隱兩座寺廟有產西湖龍井茶。

北宋時期，西湖龍井茶的種植範圍開始發展，擴大。到了南宋，杭州作為都城，西湖龍井的發展更為迅速。從元代起，西湖龍井地區成為旅遊勝地，無數文人雅士來此遊玩品茶，自然西湖龍井被快速傳播。西湖龍井真正的走出寺院是在明代時期，種植區域快速擴大，為普通百姓所飲。

尤其是清代，乾隆皇帝四次到西湖龍井種植地品茶賦詩，還將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。到了民國，西湖龍井的種植區有西湖湖西、湖南各處，出現“獅、龍、雲、虎、”四大龍井種植地。西湖龍井也成為中國名茶之首。

龍井的種植區分佈在浙江杭州西湖西南側的獅子峰、龍井、靈隱、五雲山、虎跑、梅家塢一帶。這裡的環境極其適合龍井茶樹的生長，四季分明、溫度適宜、溼潤降水多。微酸性土壤疏鬆且通透，養分充足，施肥效果極好。優質的生長環境是品質優秀的基礎。

龍井泉是口泉水井，又名龍泓、龍湫，位於杭州西湖西面的鳳篁嶺上，本體是一個岩溶泉。泉水源源不斷，大旱也不會乾涸，人們認為此井與海相通，古時又相傳海里有龍，於是便給這口泉水井起了“龍井”這個名字。

雖說都在大部分產地都在杭州，但因為相隔甚遠，地形和氣候還是有少許變化的，炒制技術也有所區別，因此龍井也被分為三個品類，分別是：“獅峰龍井”、“梅家塢龍井”和“西湖龍井”。

“獅峰龍井”顏色微黃，茶香高長久遠，口感鮮醇；“梅家塢龍井”葉較為肥嫩，但是香氣比“獅峰龍井”淡些；“西湖龍井”幹茶顏色翠綠，外形挺直秀麗。

浙菜中有道龍井蝦仁非常出名，相傳，乾隆南下微服出訪杭州時，飯點來到一家酒樓，當時正值清明時節，乾隆便將隨身攜帶西湖龍井的新茶交給店小二沖泡。取茶時眼見的店小二看到乾隆外衣袖口露出的一小節黃色的龍袍，內心一緊，馬上告訴正在炒蝦仁的老闆，結果老闆驚慌之下，把乾隆給的龍井當成蔥花丟到鍋裡了。但是沒想到乾隆嘗過這道菜之後，大聲稱好，於是這道菜便流傳了下來。

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