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1 # lylit17535
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2 # 使用者2902059504229
區別:
1、起源不同。冒菜起源於成都,具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新,現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃,麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食;
2、成品形式不一樣。冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的,麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串,成都及其周圍地區又叫做串串香;
3、消費水準不一樣。冒菜一份一份的賣,人均10-20元可吃飽,帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數,小籤0.15元、大簽有不同的價格,人均30-6,70元,更加適合晚餐及夜宵;
4、吃法不同。麻辣燙一般是一人一份吃,冒菜一般幾個人合吃一大份。麻辣燙不配米飯吃,而冒菜一般都配米飯,吃的更舒服;
5、售賣形式不同。麻辣燙是變形的小火鍋,按串結算的。冒菜是速食品,屬於快餐,由顧客選好菜品交給老闆一起煮,煮好直接端上桌。冒菜則是按份結算的。 5、製作形式不一樣。麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好,端往前臺,由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜(按份或碗為計量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調製後,直接端給客人食用。
冒菜和麻辣燙的相同點
1、都是麻辣口味
2、都是透過火鍋底料煮制
3、素材都近似,有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。 冒菜和麻辣燙的不同點 1、成品形式不一樣 冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的,麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串,成都及其周圍地區又叫做串串香。 2、消費水準不一樣 冒菜一份一份的賣,人均10-20元可吃飽,帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數,小籤0.15元、大簽有不同的價格,人均30-6,70元,更加適合晚餐及夜宵。 3、就餐形式不一樣 麻辣燙是變形的小火鍋,介於正餐與快餐之間,是坐著慢慢享用的;而冒菜是速食品,屬於快餐,就餐速度快、翻檯率較高。
4、售賣形式不一樣 麻辣燙類似於正餐,佔用的經營面積較大。因此投資額較高,一般在3萬元以上(地攤麻辣燙另當別論)。冒菜是快餐類食品,經營面積要求不大,既可店堂化經營,又可推車沿街叫賣,投資額較低,不到2萬即可啟動。
5、製作形式不一樣 麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好,端往前臺,由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜(按份或碗為計量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調製後,直接端給客人食用。
6、味型上不一樣 麻辣燙一般是以麻辣味為主,而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外,還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等。從出品看,除碗裝外,還有缽裝、盆裝、盒裝;為應令時節,夏季可推出酸辣系列,冬季可推出砂鍋系列,可以真正做到各取腹所需,各飽口之福。
7、湯料及衛生營養價值不一樣 麻辣燙的湯相信沒人敢喝,那湯不知道煮沸過多少次了,而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬製,湯料以多種動物骨頭為原料,再輔以純動植物綠色調味品,絕無非法新增劑,真正使用一次性鍋底,味道鮮美,又有益健康,一年四季,老少皆宜。所以說,在湯料的衛生及營養價值上看,冒菜完勝麻辣燙。 冒菜 1、“冒菜”是成都的特色菜,重慶學名叫麻辣燙,“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟,然後盛到碗裡,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌