桃妹來解答。

其實開洋冬瓜湯是一道非常簡單的家常湯菜，只是很多人在做這道湯菜的時候，少了一部關鍵的步驟。就這一步導致你開洋冬瓜湯的鮮味出不來腥味反倒出來了，究竟什麼關鍵步驟呢？桃妹下面也會說到。

先說一下開洋，其實就是我們東北說的幹蝦仁。蝦仁分好多個等級，最好的幹蝦仁是沒有經過泡鹽的，純天然海水味道的，個大味鮮的，純日曬出來大蝦仁。當然，這種開洋的價格也是不菲的。桃妹還是建議家裡面用那種純日曬的小開洋就OK了，價格實惠，每次你也放不太多，比用蝦皮的效果要好得多。

下面桃妹就來說一下，開洋冬瓜湯的家常做法。做需要放開洋湯菜的時候，第1步關鍵因素就是要把開洋先“開鮮”才可以用，這一部以前的老廚師，是一定會做的，只是現在大家都忘記了。其實很簡單，就是將幹開洋用黃酒把它泡軟。黃酒最好選擇花雕這一類稍微好一點，這樣才可以去腥增香，而且把開洋的鮮味更好的發揮出來。冬瓜最好選擇霜冬瓜，綠皮冬瓜比較緊實，用來炒，燉不錯，但是燒湯就火候差點。把冬瓜去皮切成塊。再準備一點薑絲，蒜末，蔥花，胡椒粉。還要準備一點豬油，不用多一點點就OK。鍋裡先放一點豬油。豬油只要一化，就把開洋下鍋用小火慢慢炸香。如果開洋比較大的話，最好切一下。然後倒入清水燒開。如果想要清湯的話，這時就可以放入冬瓜，燒個5-8分鐘就差不多了。如果想要白湯的話，先大火滾到鍋內湯汁發白以後再放入冬瓜燒熟即可。此時加鹽，胡椒粉，蔥花，就可以出鍋了。

這樣一道清淡爽口鮮美異常的開洋冬瓜湯就做好了。如果你先用黃酒不泡開洋的話，開洋冬瓜湯就會有一股似有似無的腥味，你能喝下去的話也就算了，對於比較追求完美的桃妹來說是絕對不能忍的。

開洋冬瓜湯的做法是什麼？

開洋，是中國江浙地區的吳語方言，就是我們北方人常說的海米，是由海蝦去皮曬乾而成。

注：我們常吃的蝦皮是磷蝦乾，不在開洋範疇內。

開洋冬瓜湯是雖做法簡單，卻非常營養美味的一道家常菜。

開洋冬瓜湯的做法：

1、碗中放入適量海米，倒入適量花雕酒和清水，將海米泡軟。

我用的是這種金鉤小海米，大小適中。

2、冬瓜去皮、去瓤，切片。

3、再準備少許蔥花和薑絲。

4、起鍋放油，油熱後放入蔥花、薑絲爆香，放入泡軟的海米，連同泡海米的水也一起放入翻炒。

5、放入切好的冬瓜片，翻炒均勻。再加入適量清水，燉煮至冬瓜軟爛。

6、關火前加入少許鹽和白糖，放入香菜段，翻拌均勻即可。

開洋（海米）營養價值很高，每100克海米中含蛋白質58.1克、脂肪2.1克、糖類4.6克、鈣577毫克、磷6.4毫克、鐵13.1毫克，還有多種維生素。

海米中所含的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍還富含鉀、碘、鎂、磷等礦物質。

冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜。所含成分能抑制糖類物質轉化為脂肪成分，還有較強的利尿作用，能起到減肥效果。

冬瓜中的膳食纖維含量很高，能有效改善血糖水平。

冬瓜中還含有豐富的維生素B2和硒元素。這兩種成分具有增強人體免疫力，有防癌抗癌的作用。

開洋和冬瓜搭配，可謂黃金組合，老少皆宜。