歐式麵包有　軟式麵包 硬式麵包 丹麥麵包，實際這三種都算是。

而一般我們所說的歐式麵包，指的是硬式麵包。

以法棍為例。

在麵包打製完成後，在容器內灑粉，把麵糰放進去，放入醒箱半小時後，在麵糰表面灑粉，然後將麵糰整個翻過來，將麵糰的底部朝上，表面壓到底下，放入醒箱，半小時。再分割成每團300克，收成橄欖形，用保鮮膜覆蓋，在室溫條件下，中間醒發半小時。這時就可以拍開，折三折敲收，排盤後醒發半小時到一小時，兩倍大左右，就可以開刀，入爐噴霧13秒左右，烤成金黃色就好。

硬式麵包，不像現在的快速法麵包，需要充分的中間醒發，以激發麥香。倒也不是說發久點組織才夠鬆軟，表皮一般是硬的，中心是相當柔軟。而這個柔軟來自兩個方面，一配方中的水量超過麵粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋麵粉，打製的麵糰不需要太強的筋力，所以硬式麵包的內部組織孔洞一般比較大，不像甜麵包那樣細緻。（某大師言：“真正歐式硬式麵包需要經過三次發酵，第一次發酵叫Floor Time，麵糰躺在地上睡大覺;第二次發酵叫Bench Time，麵糰坐起來了;第三次則是進發酵箱發酵，”這是我抄錄的）

筋道是否完成的判定方法：不像甜麵包的手拉膜，而是用手直接往兩頭拉麵團，如果可以拉到紙那麼薄，就證明筋道夠。