目前的科技尚未能為這個問題作明確答覆。無非膚淺的答案就是增加生物生活的精彩。也有為增加生命食物進食慾望從而提高生存的解悉 。但這些都是表義。個人覺得宇宙成型於一瞬絕非偶然。很多與生俱來的技能就像設定因素。所謂的進化只不過是因為學習了更有用的而忘掉原沒有的。就像遊戲裡高階人只誰還會用一級技能一樣。

良好的採食行為是動物機體維持生長髮育和提高生產效能的基礎，而嗅覺和味覺是動物採食過程中最重要的兩種感受器官。

味覺是食物等物質對動物口腔內的味蕾刺激產生的一種特殊感覺，它是在哺乳動物漫長的進化過程中形成的。

味覺對食物的感受在食物感官評價中起著重要的作用，它避免了有毒有害物質，幫助機體識別營養物質。

哺乳動物的味覺包括甜，苦，鮮，鹹，酸5種，它們分別代表了攝入食物的卡路里含量、潛在的有毒物質、氨基酸含量、礦物質的存在和細菌性腐敗。

舌是位於口腔內的主要味覺感受器官，哺乳動物舌背面和側面分佈有4種乳頭狀突起，每種味乳含有味蕾的數量因物種和個體的不同而存在差異。

根據形態與功能的不同，可以將味蕾細胞分為4種類型，分別為支援細胞，味覺受體細胞，中間細胞以及可以分化成其它幾類味覺細胞的幹細胞。

支援細胞與鹹味的感受有關，味覺受體細胞與甜，苦，鮮有關，幾種細胞相互聯絡，共同起作用。

味覺系統對哺乳動物的生存和繁衍至關重要，目前雖然對味覺系統的研究取得了一定進展，但還需要進行深入研究。

本回答主要借鑑王興亞，龐廣昌的《哺乳動物味覺感受器機制研究進展》，圖片來自於網上。

簡單地說，當然是為了讓生物能分辨出那些東西好吃，那些食物不好吃。

但為什麼食物會有好吃與不好吃之分呢？為什麼有些食物吃起來如此的美味？為什麼有些食物難以下嚥？

而一般有毒素的食物，往往都會感覺有點苦澀，比如，富含草酸的大黃，味蕾透過“不好吃”的刺激讓我們遠離這些對我們有害的食物。

在人類早期的時候，獲取高能量的食物十分重要，進化出味蕾就是為了幫助我們更容易識別這些食物。

只是現在人類的物質生活太過豐裕，才需要控制高能食物的攝入，以免肥胖。而你之所以抵擋不住美味的誘惑，根本原因不是因為你的意志軟弱，而是因為我們的祖先生活在一個缺乏糖類的世界。

鮮，想想我們都愛吃的濃郁肉湯味，其實是味蕾與穀氨酸的一種味覺反應，而氨基酸是DNA製造蛋白質的必需品；

鹹，吃過食鹽的都知道這味吧，而鹽對神經系統、肌肉和血液細胞來說都很重要。

正因為有味蕾對食物進行味覺上的處理，基本上當生物把一個東西吃到嘴裡時，大致就知道應該吞還是吐。比如對於我們有用的食物，味蕾告訴我們糖類、水果、肉類（氨基酸）和鹽這些是可以吞的，而那些帶苦味的有毒的東西需要吐掉。

也就是說味蕾讓我們喜歡上對我們有好處的食物，而遠離對我們有害的食物。對於早期人類能在艱難的環境中生存下來非常重要。當然食物的味道還有很多，所以除了味覺，其實嗅覺也是幫助我們辨別食物的主要的機能。

之所以進化出味蕾，是基於生命體辨別食物的需要。人類這種生物在日益強大之後，已經不用擔心能量不足問題，而成為了自然界裡唯一種擔心能量過剩的生物。

減肥成為現在人類的一種日常，而所有的減肥食品其實都是要你吃那些不好吃的食物（因為能量低），所有又想吃的好，又想減肥是不可能的事情。