調味品 　　在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬加花生油。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。　　潮州腸粉　　據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人 腸粉　　有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。 　　製作 　　主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。 　　做法： 　　腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。　　豐順腸粉　　製作方法　　製法介紹一 ： 　　　1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收 腸粉　　適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 　　　　2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 　　　3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 　　　　4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。 　　　　5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。 　　　　特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）　　製法介紹二： 　　材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。 　　　　1.將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉　　2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的捲起，要卷得均勻.可口腸粉　　可口腸粉　　3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘； 　　　　4.蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了! 　　 可口腸粉　　可口腸粉　　小貼士： 　　1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。 　　2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。　　製作牛肉滑腸粉　　腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 　　內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 　　淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 　　製作流程： 　　1.將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。　　腸粉種類集合圖(15張)　　2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。 　　3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。 　　4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。 　　5.重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。 　　小貼士：腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。　　抽屜式腸粉的製作工藝　　米漿製作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名） 　　原料：老包米或糙米500克（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50克，清水600克左右（要看老包米的質量），沸水100克，精鹽10克。