食材

肘子1200克

黃豆200克

小蔥2根

姜1塊

西洋參5克

精鹽適量

胡椒粉適量

製作時間：1-2小時

用餐人數：

步驟

1

處理好材料： 肘子用溫水泡兩小時，刮乾淨表皮。 黃豆泡半小時，清洗乾淨，同時撿出壞豆。 蔥清洗乾淨，切段；姜削去外皮，拍碎。

2

肘子入溫水鍋中煮開，煮出血汙後將水倒掉，再次清洗乾淨肘子。 注：鍋裡可放幾片姜，滴幾滴料酒，起到去除異味的作用。

3

換上乾淨的冷水（大約3L），將肘子放入鍋中煮開，這時還會有一些汙沫浮上來，用漏勺撇淨。

4

然後將黃豆、蔥、姜和西洋參下鍋。

5

蓋上鍋蓋，當達到第一檔紅線時，改小火，並設定加壓45分鐘。 注：或者先加壓30分鐘，如沒有煮透，翻面再加壓10-15分鐘。這樣做更加保險，燜得透還均勻。

6

成品圖：加點鹽和胡椒，撒點香蔥或蒜苗就可上桌。 注：最好用砂鍋盛裝，可以保溫，或者與酒精爐一起上桌。 你還可以調個簡單的蘸汁，就是生抽、糖、辣椒油和肘子湯。