水解蛋白（Proteinum Hydrolysatum），別名為Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate。來源於系用乳酪素或血纖維經酸解或酶解所製得。性狀為淡黃色或近灰黃色塊狀或粒狀物；易潮解，有特殊臭，但不應有腐敗臭。能溶於水。含氨基氯應為總氮(N)的50％以上。　　作用與用途：為機體合成代謝提供必需的氨基酸，以維持體內氮的平衡。　　用於營養不良、因蛋白質消化吸收不良或過度消耗所致蛋白質缺乏、嚴重胃腸炎及燙傷或外科手術後的蛋白質補充等。　　用法與用量：口服：每日50l00g，分次用或視病情需要而定。　　靜滴：每日5％500—1，000ml，或每日1g／kg，或視病情需要而定；小兒每次5％250ml，每日2次。　　副作用與毒性：有倦唾、噁心、嘔吐、潮紅、灼熱感時，應減慢滴速；體溫上升、痙攣、注射部位浮腫等，則應停藥；反覆注射於同一部位，可引起靜脈炎及血栓。　　嬰幼兒由於蛋白質的分解能力較差,只有大人的五分之一左右,所以牛奶中的大分子很難被孩子的腸道吸收,從而引起蛋白質過敏反應.水解蛋白奶粉就是將奶粉中的蛋白質先做過處理,經水解過程讓原來的蛋白質分子變小,這讓本來對蛋白質過敏的人因為蛋白質分子變小容易吸收,體內的免疫系統就不會對其產生作用,也就不會有過敏症狀產生.水解蛋白奶粉可分為部分水解和完全水解蛋白奶粉,完全水解蛋白奶粉其口感較差無奶粉味,主要適用於對牛奶蛋白嚴重過敏者,一般的小孩很難接受其口味.部分水解蛋白奶粉水解程度大概在5--7成,口感比完全水解的奶粉好很多,較易接受.　　水解蛋白奶粉主要用於小寶寶有過敏症狀的如溼疹,過敏性鼻炎,支氣管哮喘等,比一般奶粉能降低其發病率.但是水解蛋白奶粉不是所有人都很適用,如果過敏症狀較嚴重者還是應該到醫院進行檢查過敏原,醫生會根據情況適當對症用藥.當然母乳中的蛋白質都是易吸收蛋白質,不會發生過敏症狀.　　破舊皮衣、皮箱、皮鞋，還有廠家生產沙發、皮包等皮具時剩下的邊角料，經過化學處理後，水解出蛋白，再加一些香精、色素等原料，“人造牛奶”就製成了。　　有關專家表示，水解蛋白製造的“人造牛奶”副作用很大，因為這樣降解得來的蛋白中含有一種叫“六價鉻”的物質，長期服用會損害人的神經系統，破壞人的內臟，甚至還會導致重金屬中毒。它的毒性反應是一個很慢的過程，一旦被兒童長期飲用，後果不堪設想。　　測水解動物蛋白粉（也有人叫新型乳品專用蛋白粉）　　1 目的　　乳製品企業以蛋白質含量計價，部分奶農為了摻水還要不使蛋白質含量降低，同時也能夠提高幹物質的含量而向生鮮奶中加水解蛋白粉。　　2 檢測方法　　2.1原理　　用硝酸汞沉澱方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不會被除去，並與飽和的苦味酸溶液會產生沉澱反應。　　2.2試劑配製　　（1） 除蛋白質試劑 硝酸汞14g，加入　　100 mL蒸餾水，加濃硝酸2.5 mL,加熱助溶,待試劑全部溶解後加蒸餾水至500 mL。　　（2）飽和苦味酸 稱取苦味酸3 g，加　　蒸餾水200mL。　　2.3操作方法　　取5mL乳樣，加除蛋白試劑5mL混合均勻，過濾，沿濾液試管壁慢慢加入飽和苦味酸溶液約0.6mL形成環狀接觸面。　　2.4結果判定　　按環層顏色變化判定結果（見下表1）。　　表1 環層顏色變化與判定結果對照表　　環層顏色 摻假試驗 判定結論　　清 亮 不含水解動物蛋白 合格乳　　白色環狀 含水解動物蛋白 異常乳　　2.5說明　　（1）水解蛋白粉是用廢皮革、毛髮等下腳料加工提煉而成，根本不能食用，而且其中的重金屬含量以及亞硝酸鹽等致癌物質的含量較高，長期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，會對人體造成極大的傷害。　　（2）原料乳中摻有水解動物蛋白粉越多，該試驗的白色環狀愈明顯。　　（3）該試驗的最低檢出量為0.05%。　　（4）該試驗用長時間（>10hr）冷凍後的奶樣做試驗白色環狀現象不太明顯，其原因有待於進一步的研究探討。