步入中老年齡層後，飲食尤其重視要多補充含蛋白質的食物，老年人的飲食狀況和一般成人相比在咀嚼力、飲食習慣或喜好仍有差別，要怎麼運用含有高蛋白質的食材來料理，讓烹調能兼具吃到蛋白質營養、容易咀嚼又不單調？讓初二的原食餐桌娓娓道來吧！

隨著年紀增加後，適合多攝取高蛋白質的食物幫助修護、保護肌肉組織。一般為了讓年長者容易入口、吃來不油膩，往往以清蒸等簡單料理為主，但除了考量年長者的適口度外，還要能吸引老年人食用才行，因此可多運用食材的顏色與營養，變換菜色和料理方式。

老年人的味覺感受度會降低，因此可透過新增具香氣的辛香料如蒜、香料植物等吸引他們食用的慾望，亦可多運用鮮豔的紅、黃、綠色等營養蔬菜的點綴引發其注意。

用含高蛋白質的常見食材，打造讓老年人吃進營養也願意吃的美味烹調。

雞胸肉的蛋白質含量高，雖然它給人口感較硬的印象，但每100公克的雞胸肉含有約23公克的蛋白質，其實很適合老年人食用，要讓年長者容易咀嚼，撥成細絲狀、切成小薄片較容易食用，更可以混合雞腿肉等其他部位的雞肉攪成肉末製作絞肉烹飪。

在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿蔔丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食慾，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維與營養，

含有高蛋白質的海鮮可能會先想到魚類，但蝦子的蛋白質含量也很好，每100公克蛋白質約為9公克，除了蒜味炒蝦或蒸蝦的常見菜色，同樣可以運用其他含蛋白質食材來共同組合菜色，例如搭配蛋、豆腐、豌豆等食材。

蝦仁可以製作蝦仁蒸蛋，吃起來軟中又帶口感；將蝦仁切成小丁，運用能引發食慾的香氣法寶如香料植物等來烹調，煮出炒蝦仁丁這些新菜色，說不定能讓他們一吃就愛上這類口味。

每100公克的豆腐約含有8公克蛋白質，如果還是偏好清蒸料理，可以新增蔥、蒜末和少許醬油來蒸煮魚片和豆腐，就能吃到魚和豆腐雙拼的蛋白質料理！也可以透過非油炸的豆皮來攝取蛋白質，豆皮的蛋白質含量還比豆腐高呢！

使用番茄製作番茄炒蛋燴豆腐和豆皮，將番茄的酸甜煮出提味，攝取到豆腐等蛋白質營養之餘，更可加入紅蘿蔔、綠花椰菜丁等蔬菜，加強菜餚的色彩，加入薄肉片等營養更均衡。

活用食材搭配技巧，就能幫助年長者留意攝取蛋白質，創造營養又吸引食用的烹飪！你也可以跟他們分享這些食材的變換手法喔！讓他們試著煮出自己最愛的口味！

含蛋白質高的食物是肉蛋奶和黃豆製品，老年人由於牙齒和胃腸消化能力差，因此不管是做什麼動物性的肉類，都要做的軟爛碎，好咀嚼和消化，這樣才能吃進去，攝入量夠了，才能談吸收和營養哦～魚肉清蒸好，雞鴨牛羊長時間燉，只有燉的時間長才能很軟爛，老人才能吃進去。