57種香料特性介紹
1、薑黃：根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜餚金黃色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
3、白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。
4、黃芪：陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去羶。
6、草果（草果仁）：味苦，調味香料；增加辛香。
7、沉香：調味香料；增加辛香。
8、陳皮：消火，祛溼，開胃，去腥。
9、大紅袍花椒：增加香味和麻辣口感。
10、丹皮：有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。
11、當歸：很足的藥香味，吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。藥用滷料中也是必備。
12、黨參：味苦，去腥。增加口感。
13、丁香：在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋滷水的。
14、甘草：去腥，味甜在滷水中起回甜作用。
15、廣木香：味道辛廣木香、苦，增加香味。
16、桂丁：強烈芳香,味辛甘。
17、青果：又稱橄欖，性味甘、酸、澀，回味甘甜、清香，有生津、清熱功效。與肉類、魚類燉湯。做成甜味糖水，如青果玉竹百合湯。
18、桂皮：味道甘香、辛甜微辣。性大熱，有小毒，增加香味。分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好。常用於燉肉、燒魚，是潮州菜滷水的主要調料。
19、白胡椒：溫中散寒，下氣，增加滷菜的辣味。
20、紅豆蔻：味辛，去腥。
21、黃梔子：有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。
22、積殼：味辛甘,酸，去腥，增香。
23、決明子：味苦、甘、鹹，使完全滷菜入味。
24、羅漢果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
25、五加皮：味辛；去腥。
26、檸檬幹：去腥，提味，增加菜香。
27、排草：增香，滷料中一定要有的。
28、千里香：味微辛，苦而麻辣。
29、青花椒：增加菜的麻味和香味。 30、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香氣濃烈，滷料中必備的。 31、山黃皮：提香，增甜。 32、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，開胃消食。 33、四川中江白芍：味苦、酸，去腥。 34、香菜籽：增加菜香，去腥去羶。 35、香果：香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、醃製等用，粉狀品常用於水果蛋糕、香腸等。 36、香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。 37、香砂：氣味辛涼，去腥解膩，還增香。 38、香葉：香料，比較濃的香味,一般用桂葉。 39、八角：味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是滷料的必需品。也常用於製作五香粉，可讓素食充滿醇香葷菜味。 40、小茴香：香料，增香，去腥，一般都會使用。 41、紫蘇：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。 42、甘松：滷鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。 43、辛夷：芳香四溢，是滷菜烤肉的必備材料。 44、陽春砂：增香的作用，是醃製滷菜的佳品，價格算是昂貴。 45、羅勒：芳香植物，味似茴香，芳香四溢。 46、蒔蘿：味道辛辣，有特
57種香料特性介紹
1、薑黃：根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜餚金黃色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調味料,可去異味,增香辛。滷菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！
3、白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。
4、黃芪：陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去羶。
6、草果（草果仁）：味苦，調味香料；增加辛香。
7、沉香：調味香料；增加辛香。
8、陳皮：消火，祛溼，開胃，去腥。
9、大紅袍花椒：增加香味和麻辣口感。
10、丹皮：有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。
11、當歸：很足的藥香味，吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。藥用滷料中也是必備。
12、黨參：味苦，去腥。增加口感。
13、丁香：在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋滷水的。
14、甘草：去腥，味甜在滷水中起回甜作用。
15、廣木香：味道辛廣木香、苦，增加香味。
16、桂丁：強烈芳香,味辛甘。
17、青果：又稱橄欖，性味甘、酸、澀，回味甘甜、清香，有生津、清熱功效。與肉類、魚類燉湯。做成甜味糖水，如青果玉竹百合湯。
18、桂皮：味道甘香、辛甜微辣。性大熱，有小毒，增加香味。分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好。常用於燉肉、燒魚，是潮州菜滷水的主要調料。
19、白胡椒：溫中散寒，下氣，增加滷菜的辣味。
20、紅豆蔻：味辛，去腥。
21、黃梔子：有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。
22、積殼：味辛甘,酸，去腥，增香。
23、決明子：味苦、甘、鹹，使完全滷菜入味。
24、羅漢果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
25、五加皮：味辛；去腥。
26、檸檬幹：去腥，提味，增加菜香。
27、排草：增香，滷料中一定要有的。
28、千里香：味微辛，苦而麻辣。
29、青花椒：增加菜的麻味和香味。 30、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香氣濃烈，滷料中必備的。 31、山黃皮：提香，增甜。 32、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，開胃消食。 33、四川中江白芍：味苦、酸，去腥。 34、香菜籽：增加菜香，去腥去羶。 35、香果：香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、醃製等用，粉狀品常用於水果蛋糕、香腸等。 36、香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。 37、香砂：氣味辛涼，去腥解膩，還增香。 38、香葉：香料，比較濃的香味,一般用桂葉。 39、八角：味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是滷料的必需品。也常用於製作五香粉，可讓素食充滿醇香葷菜味。 40、小茴香：香料，增香，去腥，一般都會使用。 41、紫蘇：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。 42、甘松：滷鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。 43、辛夷：芳香四溢，是滷菜烤肉的必備材料。 44、陽春砂：增香的作用，是醃製滷菜的佳品，價格算是昂貴。 45、羅勒：芳香植物，味似茴香，芳香四溢。 46、蒔蘿：味道辛辣，有特