老公最喜歡吃我做的冷盤，現奉上獨家秘方，希望加入家家戶戶的豪華午餐呀～一道川味涼拌菜，必須要先準備的是油辣子。用一個大一點的碗，擦乾水，放進半碗乾紅辣椒碎，一撮乾花椒，一撮白芝麻、兩片香葉，一顆八角。熱鍋，倒入大半碗調和油或者菜籽油。花生油不適合做油辣子，看著我的臉，我是認真的！油開始冒煙時，關火。等待半分鐘，讓油稍涼，然後兇猛的倒進裝幹辣椒的碗裡，用一個非塑膠的勺子攪一攪。油辣子就成了。將需要涼拌的菜放入盤子備用，茄子、土豆、黃瓜、金針菇、白菜薹等等，上面堆點蒜泥、蔥花和香菜。啥？土豆不能涼拌？土豆切塊煮熟涼拌好吃到哭，切絲焯水後涼拌好吃到停不下來啊！拿個碗，生抽兩勺，醋視口味半勺至一勺，糖少許，蠔油少許，花椒粉少許，花椒油半勺，芝麻香油半勺，油辣子三勺，攪勻澆菜上去。如果感覺沒味，肯定是蒜少了或者菜太多，料不夠，料的份量要多一點才好吃。再檢查一遍，貌似沒有漏掉什麼了。請看以下ps.————————區別分割線————————1. 涼拌土豆絲的時候，要切細一點，加一點點胡蘿蔔絲更好看。焯水時間不要超過一分鐘，然後馬上撈出來過一下冰水，這樣會更爽脆。2. 花椒粉和花椒油味道是不同的，兩樣都要加的。3. 這個拌料只適合蔬菜，涼拌肉菜，比如雞腿肉、豬肚條、牛肉等，取消其中的醋和生抽，加多點糖、和薑末，加點花生碎會更香，用黃瓜絲墊在底下，是清口的好夥伴呢！4. 白菜薹煮軟後跟粉絲一起拌也好吃呢，煮的時候放一點鹽和油可以保持白菜薹不變黃。5. 油辣子用保鮮膜封好常溫儲存，可以至少存一半個月哦，什麼時候想吃都可以。選辣椒呢，如果不能吃太辣，有一種特別紅但是不辣的。6. 白蘿蔔當季的時候，清水煮白蘿蔔，然後蘸著上面的料也好吃。7. 最後教給大家一個蘸料：熱鍋，倒油（最好有一半豬油或者豬油渣），五成熱加入蒜末小火炸，變黃後倒進裝著幹辣椒碎、白芝麻和鹽的碗裡，特別香，可以直接用來拌飯吃。先這樣吧，家裡的油辣子剛好用完了，明天做的時候拍照片吧！^ω^
老公最喜歡吃我做的冷盤，現奉上獨家秘方，希望加入家家戶戶的豪華午餐呀～一道川味涼拌菜，必須要先準備的是油辣子。用一個大一點的碗，擦乾水，放進半碗乾紅辣椒碎，一撮乾花椒，一撮白芝麻、兩片香葉，一顆八角。熱鍋，倒入大半碗調和油或者菜籽油。花生油不適合做油辣子，看著我的臉，我是認真的！油開始冒煙時，關火。等待半分鐘，讓油稍涼，然後兇猛的倒進裝幹辣椒的碗裡，用一個非塑膠的勺子攪一攪。油辣子就成了。將需要涼拌的菜放入盤子備用，茄子、土豆、黃瓜、金針菇、白菜薹等等，上面堆點蒜泥、蔥花和香菜。啥？土豆不能涼拌？土豆切塊煮熟涼拌好吃到哭，切絲焯水後涼拌好吃到停不下來啊！拿個碗，生抽兩勺，醋視口味半勺至一勺，糖少許，蠔油少許，花椒粉少許，花椒油半勺，芝麻香油半勺，油辣子三勺，攪勻澆菜上去。如果感覺沒味，肯定是蒜少了或者菜太多，料不夠，料的份量要多一點才好吃。再檢查一遍，貌似沒有漏掉什麼了。請看以下ps.————————區別分割線————————1. 涼拌土豆絲的時候，要切細一點，加一點點胡蘿蔔絲更好看。焯水時間不要超過一分鐘，然後馬上撈出來過一下冰水，這樣會更爽脆。2. 花椒粉和花椒油味道是不同的，兩樣都要加的。3. 這個拌料只適合蔬菜，涼拌肉菜，比如雞腿肉、豬肚條、牛肉等，取消其中的醋和生抽，加多點糖、和薑末，加點花生碎會更香，用黃瓜絲墊在底下，是清口的好夥伴呢！4. 白菜薹煮軟後跟粉絲一起拌也好吃呢，煮的時候放一點鹽和油可以保持白菜薹不變黃。5. 油辣子用保鮮膜封好常溫儲存，可以至少存一半個月哦，什麼時候想吃都可以。選辣椒呢，如果不能吃太辣，有一種特別紅但是不辣的。6. 白蘿蔔當季的時候，清水煮白蘿蔔，然後蘸著上面的料也好吃。7. 最後教給大家一個蘸料：熱鍋，倒油（最好有一半豬油或者豬油渣），五成熱加入蒜末小火炸，變黃後倒進裝著幹辣椒碎、白芝麻和鹽的碗裡，特別香，可以直接用來拌飯吃。先這樣吧，家裡的油辣子剛好用完了，明天做的時候拍照片吧！^ω^