紅豆餅餅皮配方：

A.全蛋60克、糖粉100克、牛奶100克、奶油30克（指的是黃油）

B.低筋麵粉130克、玉米粉40克、泡打粉3克

作法：

1. 奶油融化.

2.B.材料的粉類混合均勻一起過篩，備用。

3. 取一盆，放入全蛋、糖粉充分攪拌均勻，再倒入牛奶拌勻，續加入B粉類拌勻至無粉末後，加入融化的奶油拌勻，靜置約60分鐘，此即為蛋糕餅皮面糊。

小貼士：

粉類要過篩

低筋麵粉一定要過篩後才能使用。使過篩後的麵粉更為細緻外，也能使空氣充分地蘊含其中，讓烘烤出的成品更為柔軟細緻.（泡打粉、可可粉、抹茶粉等粉類一起過篩，也是同樣的道理.)

餅皮製作

1. 將烤模放在爐上以中小火預熱後，再均勻抹上薄薄一層沙拉油，備用。

2. 將麵糊倒入模具約五分滿，用幹輥旋開面糊，使其四周全部粘上面糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，填入適量紅豆餡待四周凝固時用竹籤挑起備用。

3. 待作法2填入餡料的半邊餅皮，立刻用竹籤挑起，快速蓋在另外半邊餅皮上，繼續烤焙至雙面餅皮皆上色，且能輕易脫模即可。

現在欣賞一下成品吧

紅豆餅基礎內餡——紅豆餡

材料

紅豆 600克

麥芽糖 100克

細砂糖 500克

鹽 2克

作法

1. 紅豆洗淨放入鍋中，加水完全掩蓋所有紅豆，並挑除浮在水面上的豆子後浸泡一個晚上。

2. 將泡好紅豆的水倒除，重新加水至完全掩蓋紅豆，以大火煮至開始沸騰。

3. 立即加冷水至作法2的鍋中降溫至約50℃，以大火繼續煮。

4. 待作法3的紅豆煮至沸騰後熄火併瀝乾水分，重新加水至完全掩蓋紅豆，以大火煮開並再次瀝乾水分。

5. 再次加水將作法4的紅豆完全掩蓋，以大火煮滾後轉小火續煮至紅豆能輕易壓碎，熄火瀝乾水分。

6. 另取一鍋，放入白砂糖與麥芽糖後倒入作法5煮好的紅豆，以小火邊煮邊由下往上翻拌。

7. 持續翻拌至糖完全溶化出水，再繼續翻拌至糖水收幹後，撒入鹽拌至均勻。

8. 最後將作法7拌煮好的紅豆從鍋中盛出，攤平在盤子內放涼即可。

其實現在紅豆餡料市面上已經有很多，味道也很好，我建議可以買成品餡料。

紅豆沙500g

麵粉60g

水300g

奶油250ml

乾酵母粉8g

蜂蜜10g

用料

奶油紅豆餅的做法

酵母加入30度左右溫水融化，將麵粉、酵母水、解凍後的奶油、蜂蜜混合，發酵半小時～

因為家裡暖氣不太熱，室溫發酵一會無動於衷，於是將烤箱調成35度內放一碗水，將麵糰放入其中，發酵半小時成圖狀

發酵後的麵糰揉勻排氣，其中我還摔了五分鐘增加韌性，最後面團揉成能拉出手膜，分成劑子擀餅

將豆沙包入其中，整成小圓餅，進行二次發酵

烤箱180度預熱後，烤盤上面再放烘培紙和一個烤盤，防止烤制過程中變成小包子，180度烤18分鐘（根據自家烤箱而定，基本上色即可）

出爐晾涼即可食用。圖上沒等它徹底涼透，所以撕開還有韌性，第二天再食用口感更好。