豆腐腦一般會有兩種滷。，一種是葷滷，一種是素滷

在這裡我給大家提供一種素滷的配方。滷子，40斤水，鹽250克，味精55克，海天老抽70克，耗油35克，這些先放水裡燒開，然後用1.4斤土豆澱粉打欠，最後把200克佳龍雞粉用涼來水稀釋放到打好的滷子裡。

調料油做法。20斤豬板油，花椒3兩，麻椒2.6兩，白芷1兩，草寇1兩，，姜1斤，圓蔥2斤，蒜1.5斤，桂皮適量。以上調料涼油下鍋慢慢熬1小時，熬到所有調料發黑就可以了。

滷子做法如下：

1、將適量香菇，黃花，木耳，分別泡好備用；將泡開的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉澱的水），大概十分鐘，將香菇撈出待涼，將香菇和黃花木耳切絲待用。

2、熱鍋，適量油，煸蔥花，姜，大料，倒入適量醬油燒開，加入高湯，香菇水燒開，放入之前處理好的香菇，木耳，黃花。繼續煮一會兒。放鹽調口味。

3、另起火，用大勺煸少量花椒油。

4、轉大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一邊勾兌，一邊感覺稠度，用大勺撩起滷汁至偶爾斷流即可。如果願意，可打入一個蛋花打散。放入適量味精，起鍋前，淋入少量花椒油、香油即可。

您可以放心了，只要不用小麥澱粉，不會瀉。我告訴您的做法裡，關鍵是香菇的處理和最後勾芡的掌握，這兩點直接影響最後的效果。豆腐腦滷不要放肉，用高湯就可以了。

豆腐腦的滷分兩種，一種是甜味的，一種是鹹味的。甜味豆腐腦最容易做，（1）加入白糖即可；（2）用白糖和紅糖混合熬製糖水粘稠，澆在豆腐腦上，撒上花生碎或者各種果脯。

再說鹹味的豆腐腦滷，鹹味的豆腐滷用的材料更廣泛，只要是濃稠的鹹湯澆在豆腐上即可。用的食材一般是：雞湯或者高湯，木耳，香菇，金針菇，紫菜，雞蛋，青菜，胡蘿蔔，蝦皮，海帶絲，粉條，豆丁，煮熟的黃豆，香菜，蔥姜，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，澱粉等

介紹我們這裡常吃的兩種鹹味滷：（1）雞湯放入香菇丁煮開，依次加入青菜碎，煮熟的黃豆，鹽和醬油，淋入澱粉煮開即可。（2）燒開的水裡加入木耳，豆丁，青菜，蔥花，煮熟的黃豆，加入鹽，醬油，胡椒粉調味，醬油多放一點，淋入澱粉煮開至粘稠。最後澆在豆腐腦上面，撒上香菜或者榨菜碎，喜歡吃辣的可以放辣椒油，一碗香噴噴的豆腐腦可以吃了！