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  • 1 # 使用者4625642813265

    可以一起吃可做成,青汁紫薯蛋黃酥。

    具體做法如下:

    主料:中筋麵粉220克、大麥若葉青汁12克、紫薯泥300克、鴨蛋黃12個

    輔料:糖粉20克、油80克、白酒10克

    第一步:首先製作油酥面,青汁與麵粉混合過篩後砌粉牆;粉牆中央放入油用手揉搓使其變軟;將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀;用刮板將粉類撮向中央揉合成團;用手掌根部反覆搓差麵糰使其顏色變淺後裝入保鮮袋備用。

    第二步:製作水油皮,將麵粉過篩後砌粉牆,中間加入白油,糖粉,蜂蜜揉搓均勻;加入清水混合均勻;用手在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成麵糊;用刮板配合揉搓成麵糰;用手反覆搓擦麵糰數次;至麵糰光滑不粘手狀態即可;裝入保鮮袋後河油酥面一起鬆弛一小時以上備用。

    第三步:水油皮面團用手按扁成圓片;中間放上油酥麵糰,用水油皮將其包裹,注意要封緊收口,以免擀制時跑酥;將麵糰手口朝下,用擀麵杖擀開成長方形片,折三折後收口朝下。

    第四步:繼續擀開呈長方形片狀,先從兩段向中間摺疊,然後對摺,像疊被子一樣,再次用擀麵杖把疊好的麵糰擀開,從一側將面片捲起,捲成卷後收口處朝下放置;表面覆保鮮膜鬆弛30分鐘左右。

    第五步:買來的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時後使用,用紫薯泥將蛋黃包裹,揉搓成團後製成內餡。

    第六步:將鬆弛好的面卷用刀切成劑子(約12個左右),將劑子放平用擀麵杖擀成圓片,包入紫薯蛋黃餡逐漸收口;將底部封嚴不要露餡。

    第七步:翻過來整好呈圓球形,放入烤盤,碼好蛋黃酥以後,上面刷一層蛋液,進入預熱好的烤箱中層,200度20分鐘即可。

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