釀點純糧酒，自己喝著放心，出去和朋友嗨皮，也不用擔心買到勾兌酒。但做到這些的前提就是自己釀的純糧酒口感要好。

釀酒，首先要確定自己想釀什麼香型的白酒，香型不同，釀造的程式不同，程式步驟不同，所需要的工具材料就有些許差別，這些是需要首先考慮的。

其次釀好酒，經驗是必不可少的，這種釀酒的經驗有以下幾種獲取方式:一是看書，在相應書籍中獲取釀酒知識，二是去酒廠實習考察一段時間，深入生產第一線去學習經驗，經驗有了，口感就有相應保證了。

方向確定了，知識經驗有了，下面就需要打造自己的釀酒坊了。一小塊場地是必須的，通風要好，溫度溼度要容易控制；發酵池要根據實際需要去打造；蒸餾和冷凝裝置是必須的，要是動手能力強，也可以自己用土方法。由於蒸餾出的酒裡面有很多酯類等雜質，可能還需要過濾裝置過濾雜質。裝置準備好了，下面就是釀酒原料，高粱是首選，因為其澱粉含量高，其次小麥玉米或者薯類也可以，就看你想釀什麼口味的酒了。酒麴也是必須的，這是釀酒口感的關鍵。水源的選擇也是相當重要的，山泉水尤為適宜。

如果說釀出來的酒不想直接喝直接出售，窖藏一段時間也是極好的，讓其他醇類醛類物質揮發一下，有利於酒的口感，對人身體也好。此時就需要額外的陶罐等器皿去裝酒，放置於相應的窖藏地方了。

以上只是釀酒的一般程式，具體操作的時候，還需要根據實際情況來考慮？

開釀酒作坊之前，你首先需要明確釀製什麼型別的酒。不同的酒，釀造條件、釀造工藝都不相同，需要做的準備工作當然也是不同的，這裡就以大麴醬香型白酒為例為您解答。

醬香型白酒是以高粱、小麥為原材料，兩次下沙，9次發酵，8次蒸餾，7次取酒，最後經勾調而來，釀酒作坊應該有掌握釀造工藝的人和滿足釀造功能的環境和裝置。

1、 裝置：粉碎糧食的粉碎機、發酵用的窖池、用於蒸酒的蒸餾器、貯存白酒的酒器和糧食稱等。

2、 場地：原材料儲存場地、發酵房、蒸酒場地、貯存酒房和勾調房等。

3、 原料：醬香型白酒以高粱、小麥、水為原材料，需要尋找穩定優質的原材料供應。

4、 人：想要做出優質醬香型白酒，需要秉承傳統釀造工藝，釀造過程與勾調工藝都很重要。

另外，釀酒作坊的規模大小也應該根據釀酒目的來考量，只是想供應自己與朋友日常喝酒，規模場地無需太大，成本也不會太高，但是醬香型白酒勾調之前最少需放置3年以上，加上釀造的一年，等到成品酒出世，最少需要四年時間，為了每年都有自己釀造的美酒喝，每年都需要釀造，原酒貯存需要很大的空間。

如果成品酒打算面向市場出售來盈利，規模一般不會太小，前期成本投入也比較大，前四年幾乎只有出賬沒有進賬，除非有人願意購買原酒自己貯存，所以開釀酒作坊之前不僅要了解釀造酒本身的需要，也要去了解白酒市場，從大局綜合考慮。