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製作松花蛋需要很多原料，只用草木灰是不行的。

主要材料：雞蛋或鴨蛋100個

配料：鹽3兩、茶少許、生石灰3兩、純鹼3兩、草木灰七份、稻殼適量（或用高粱殼代替）、清水適量

方法/步驟：

把鴨蛋洗乾淨待用。

先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。

把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。

存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。

將蛋殼剝去即可信用。

傳統方法制作的皮蛋以鴨蛋為多，但雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。又因加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度（PH值）的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求較高。

製作松花蛋需要很多原料，只用草木灰是不行的。

主要材料：雞蛋或鴨蛋100個

配料：鹽3兩、茶少許、生石灰3兩、純鹼3兩、草木灰七份、稻殼適量（或用高粱殼代替）、清水適量

方法/步驟：

把鴨蛋洗乾淨待用。

先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。

把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。

存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。

將蛋殼剝去即可信用。

傳統方法制作的皮蛋以鴨蛋為多，但雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。又因加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度（PH值）的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求較高。