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  • 1 # 使用者1844319796352

    1、膽囊頭部和內臟不能吃。

    2、去掉內臟爪子尾巴等。

    從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。

    內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。 訣竅沒有別的,就是膽大心細性子剛,下手迅速心不慌。另外,甲魚體內的黃油腥味異常,一定要除淨。

    3、採用放血處理的辦法。

    將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然後控血。或者當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。或用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長,用刀斬斷頸根,然後控血。

    擴充套件資料:

    食用甲魚的禁忌:

    甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

    甲魚與豬肉:因為豬、兔、鴨之肉都屬寒性,而甲魚也屬寒性,所以二者不宜配食。

    甲魚與莧菜:莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹,而甲魚亦性冷,二者同食難以消化,可能會形成腸胃積滯。

    甲魚與芥末:芥末氣味辛熱,能溫中利氣,白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食,冷熱相反,於人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調味品。

    甲魚與鴨蛋:鴨蛋性屬微寒,而甲魚也是寒性食物,所以從食物藥性學角度來說,二物皆屬涼性,不宜同食,特別是對素質虛寒的人來說,更應忌同食。

    甲魚與芹菜:二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。

    甲魚與橘子:甲魚富含蛋白質,橘子中含有果酸,二者同食,會使蛋白質與果酸結合,使蛋白質凝固,不易吸收。

    甲魚與黃鱔、蟹:孕婦忌食,吃了會影響胎兒健康。

    死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

    生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。

    參考資料:

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