粉500g、精鹽5g、食用鹼3g

1、取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。

2、調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。

3、面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。

5、取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。

6、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來。

7、摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。

8、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。

9、往切好的麵條上撒上乾麵粉。

10、把麵條的一端扯到擀麵杖上。

11、把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。

12、把擀好的麵條碼放在蓋簾上，如果擀的麵條較多可以把擀好的溼麵條裝在乾淨的食品袋裡放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。

1、手擀麵條最好是隨吃隨做，晾乾的麵條比溼麵條或冷凍麵條口感要差很多。

2、手擀麵因是溼面，煮時候鍋裡要添入比煮掛麵多的清水。

3、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例：100:1：0.5。