串串香是四川的一種美食。

具體做法是：鍋裡倒入適量油燒熱，放入豆瓣醬、泡椒、大蒜、老薑、花椒不斷的翻炒，炒至香味四溢往鍋裡放入準備好的高湯、鹽、雞精燒開後根據口味放入牛油、幹辣椒、花椒、蔥白、醬油、香葉熬半個小時，直到香味出來就可以燙串串了

發源於川渝與地區的串串香風靡全國，最深受年輕人的小吃之一，雖然，串串香只能算是在小吃中很小的一個品類，但是它以自身的絕對優勢佔據著重要的消費群體，擁有大量的食客和喜歡者。

串串香它以獨特的麻辣鮮香和大眾特色遍佈於眾多城市中的大街小巷，在重慶、在成都、在北上廣深都佔有大量的消費人群，我記得串串香在北方有些城市叫麻辣燙，每家串串香的老闆都有自己的獨門蘸料配方，下面，我給家介紹一下蘸料的配方和調製方法：

首先我們要搞清楚那些調味品適合調製串串香的蘸料，那麼，需要把所用到調料的進行分類後，選擇串串常用香蘸料的料就一目瞭然了，下面是分類；

1、乾料：辣椒麵、花椒麵、味精、鹽、雞精、香油、雞精、味精、鹽、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、五香粉、

2、醬料：醬豆腐、韭菜花醬、花生醬、辣椒醬、豆瓣醬、芝麻醬、海鮮醬、沙拉醬，辣椒醬，番茄醬、山楂醬、魚子醬、芝麻醬、甜麵醬、黃豆醬、披薩醬、香其醬、紅曲醬、珍珠醬、豆豉

3、菜料：香菜末、蒜泥、小蔥花、鮮紅辣椒末、青辣椒、

4、油料：蠔油、海鮮醬油、陳醋、香醋、醬油、生抽、香油、熟花生油、花椒油、辣椒油、橄欖油、

一般大型連鎖串串香店裡，所用到的調味品就更多樣了，有的串串香有幾十種蘸料顧客根據自己喜歡親自調，也有的廚房已經把蘸水調好了，顧客隨吃隨取。

蘸料所用的調輔料有一下幾點作用：

一是增香（五香粉），二是殺菌（大蒜），三是減辣降燥（陳醋），四是提鮮（蠔油）

串串香的蘸水調製方法：

一下調料以辣為主，

紅油芝麻蘸料：

芝麻醬（或花生醬）為主，先用冷開水邊加邊調成糊狀，再加入已炒熟的各種醬料、加入生抽、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油等再調成糊狀即成蘸水了。紅油蒜泥料：鍋中放入少量植物油，倒入四川紅油豆瓣醬翻炒出香味，加入生蒜泥、少許白糖、味精、雞精、生抽、醋一起炒制拌調均勻即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

海鮮蘸料：

鍋內放入橄欖油，加蒜泥炒香，再放入海鮮醬、魚子醬、珍珠醬、蠔油繼續炒透出香味，之後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合喜歡海鮮又不吃辣的人，適合蘸、海魚、鮮蝦、蛤蜊、河蚌、羊肉、牛肉等活鮮食材。紅油豆香蘸料：豆豉、紅辣椒、四川紅油豆瓣辣醬、蔥、薑末、醬油、花椒粉、糖、醋、味精等。將紅椒切細末，鍋內加入橄欖油油燒到八成熱，放入豆豉、紅辣椒、四川紅油豆瓣辣醬炒出水份後炒出豆香味，然後加入其他配料一起拌和成糊狀盛入大碗中，鍋內放入植物油燒至八成熱時，倒入碗內澆在配料上面，遍澆遍攪拌均勻蘸水即成。一下調料以本味為主，適合北方人的味，

原味麻醬料：

芝麻醬（或花生醬）用晾開水邊下邊調成糊狀，加入少許糖、鹽、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和生抽王、胡椒粉即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。薑汁蘸料：姜去皮切成末，加入醋、生抽王、鹽、味精、白糖、再加晾開水拌勻即可。

原味乳腐汁蘸料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可，此種蘸水適配蝦、魚類的主料。

等等蘸水可以根據自己的喜歡隨意調製，沒有一定之規，喜歡就好。