馬上要過年了，闔家團圓的盛宴上最應景最具美好寓意的是魚，代表著財富年年富餘的美好願望，表達了人們對美好生活的嚮往：連年有餘、吉慶有餘、年年有餘、、、、、，分享徐州特色彭城魚丸的做法。

【彭城魚丸】 原料：黑魚肉250克，肥豬肉15克，泡發的粉絲15克，雞蛋清1個 配料：香菇4朵，油菜心6顆，火腿1小塊，豬油10克，黑魚湯適量（或者清雞湯）。 調味料：花雕酒1克，蔥姜水1小碗，蔥2段，姜4片，澱粉6克，鹽適量，香油數滴。 準備：1香菇跟粉絲用熱水泡發後洗淨，香菇中途要換幾次水。 2.將油菜心在加了鹽的開水裡焯熟，香菇切成條狀，火腿切片，澱粉中加入蔥姜水調勻。

做法： 1.將黑魚的兩片魚肉片下。 2.去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來，魚骨魚皮留著煮湯。 3.然後將魚肉切成小塊，跟肥豬肉15克，泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸。

4.打好的丸子茸中加雞蛋清1個，蔥薑汁水澱粉2大勺，鹽1克，花雕酒幾滴。 5.用筷子順一個方向攪打均勻。 6.用手抓一把丸子茸，在虎口處擠出丸子形狀。

7.水開後一個一個的將丸子擠入，待丸子全部漂浮即可撈出。 8.炒鍋中加入少許油，熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎，變色即可。 9.加入開水，大火煮至魚湯濃白即可關火，整個過程也就20分鐘左右。

10.另起一個稍微小一點的鍋，放入肥豬肉10克，煎至出豬油後，就加入蔥、姜段爆香。 11.倒入魚湯，揀出蔥、姜段以及豬油渣，放入香菇、火腿大火煮開。 12.然後放入魚丸、菜心、鹽、蔥薑汁澱粉水，再次的煮開後淋幾滴香油後即可關火。

團團圓圓 彭城魚丸

魚丸，營養豐富，口感細膩，我們都知道，均衡營養從魚肉蛋奶開始，今天就迎接我們的主角登場：可愛的魚丸君。

我給大家帶來的這款魚丸，營養超級棒，口感一流，色澤更是看一眼口水直接落地。

那就是小米蔬菜養生魚丸！兩片龍利魚柳切小片後剁成魚泥子，不要嫌麻煩，放個電影，邊看邊剁，用刀平輾魚肉，發現無顆粒就走向魚丸成功的第一步。

接下來需要你的洪荒之力了，什麼？沒吃飯沒力氣，快去啃五個大饅頭，補充完能量了嗎？開始！魚肉泥加一個蛋清一點鹽用勁朝一個方向攪，攪到天昏地暗，日月無光，此時，你發現原本稀泥一般的魚泥子，被你打的變了樣！好白好粘稠，哇！好神奇加一點點生粉，攪勻（生粉為了色澤，超亮）接下來我們搞來了農夫山泉，把水燒到九十度左右，不知道九十度？手放進去感覺燙死啦！反正不要開鍋，最好的辦法，燒開後加一小碗涼水（靠早說這樣不就得了）

我們開始製造可愛的小丸子，一顆兩顆，三顆四顆，連成線，揹著背默默許下心願――一定要成功，嘛咪嘛哩哄！好，不管你是用手團丸子，還是擠丸子，一鍋丸子總會出現在你視野裡。開火稍微煮一下，不要開鍋，我們參照芙蓉魚片，溫水養熟，這樣的魚丸，超嫩！熟後撈出待用。

開始製作小米：很簡單，小米洗淨，放上超過小米一指的水，上鍋蒸，蒸熟後晾涼，用手搓開，這樣的小米口感好。

蒸米的同時，切十幾片胡蘿蔔蒸上，分開哦

胡蘿蔔蒸好後，打成胡蘿蔔蓉。

就在此時，我突然發現！！！！！！我竟然把我的最後成品圖弄丟了我的心血啊，讓我怎麼對得起你們，我的讀者們！

含淚繼續，鍋中放水，加入小米，開鍋後加雞汁，雞粉調味，放進上海青絲，胡蘿蔔蓉，魚丸，攪幾下出鍋。（如果想熬小米粥，再放青菜胡蘿蔔蓉魚丸調味，也是可以的）是不是營養色澤口味兼併？吃一個魚丸，嫩嫩的，滑滑的，喝一口湯濃濃的，感覺！一桌子客人那是讚不絕口，唉，廚師真好！

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