傳說，古時候，有個秀才要去京城趕考，早上很早起床，家裡很窮，沒什麼好吃的，他家裡有個好嫂子，就就地取材，隨便開鍋開灶，給秀才做了一碗香噴噴的麵條，裡面有家裡的臊子肉，有一撮蒜苗花，紅紅的辣椒油，濃濃的香醋味，秀才吃了以後，老師中了狀元，後來就把這面取名為臊子面。

臊子面是唐代時期由長壽麵改版而成。傳說那時候有一個新媳婦進門，第二天一早，為全家都了一碗麵，全家無人不讚。後來小叔子中了狀元后，請朋友來做客，都要請上嫂子來做一碗麵，故而叫“”嫂子面”因為面上得淋上臊子，就被改稱為臊子面

謝瑤，臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面的來歷，主要還是有幾個典故的，菊子姐姐簡單說一下哦！

岐山的臊子面歷史悠久，岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個“岐山臊子麵館”“臊子麵館”等只賣臊子面便能生存下來。

第一種說法：

古時，周人（今陝西寶雞岐山縣人），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴充套件至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。（傳說）

第二種說法：

臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。唐代詩人劉禹錫有詩云："餘為座上客，舉箸食湯餅。"麵條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。“據史實，臊子肉發源於北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。到明代，高濂在《遵生八箋》裡記下了"臊子肉面法"，所以從唐到宋，再到明代有直接明顯得臊子肉面法，說明臊子面是隨著時間一步一步沉澱下來的美味！

菊子姐姐在食譜書上看到的臊子面，就想學著做，不過只得其形，不得其神，算是一種嘗試！菊子姐姐不愛吃醋，所以不管正不正宗哈，不加醋了^_^配料加了木耳、胡蘿蔔、三層肉、青菜等，總之味道也是不錯的呢!

臊子面是西北一帶的名小吃，麵條有手擀麵、機器壓面之分，以手工鹼水面、切成韭葉狀為佳，臊子有豬肉臊子、羊肉臊子、素臊子之別，以豬肉臊子最為普遍。

岐山是西周的龍興之地，相傳周文王為西伯侯時，發展生產、富國強兵、禮賢下士、任人唯賢，引起殷紂王的猜忌，被囚羑里七載。後贖身歸來，周人攜肉、菜探望，文王將肉菜做成澆頭，與眾人一併澆入麵條食用，美味異常，民間競相仿效，是為臊子面之雛形。

然而遠古時代，大眾獲得肉、菜不易；秦地冬季天寒地凍，人們更喜熱食，帶葷性的飯菜尤要煎火。節約疊加加熱，催生了“涎水面”。在關中方言中，“涎（han）水”即“口水”，在此有兩層含義：其一，面非常之香，使人想起不由得流口水；其二，面少湯寬一口香，每次吃麵不喝湯，湯回鍋後加熱繼續吃，數十個人一起吃，前人吃完後人吃，不可避免地互相間吃進了別人的口水。過去在關中西府即岐山、扶風、鳳翔、武功、乾縣、眉縣一帶頗為盛行。

現在，隨著生活條件改善，人們衛生意識提高，“涎水面”已經逐漸淡出了人們的視野，加之經過千錘百煉，臊子面的配料、工藝不斷改進，既有面條、冬瓜、豆腐的“白”，也有西紅柿、胡蘿蔔、油潑辣子的“紅”，還有黃花菜的“黃”、木耳的“黑”、韭菜花的“綠”，五彩紛呈，成就了麵條的“薄、筋、光”，臊子的“煎、稀、汪”，味道的“酸、辣、香”，使人食慾大開，欲罷不能。