葡式蛋塔蛋塔皮——高筋麵粉25克低筋麵粉275克黃油35克（事先放室外軟化，或者隔熱水融化）糖1大勺牛奶110克全蛋液1個（蛋液大概60克）麥其林160克（包入用油）塔水——植物性鮮奶油200克牛奶160毫升糖1.5大勺煉乳4大勺蛋黃4個製作塔水——除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋裡，小火煮到冒泡，盛到碗裡，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可TIPS：塔水的方子蠻多的， 就是風味略有區別而已1）.如果把這個葡式蛋塔塔水裡的200毫植物性鮮奶油換成100克椰漿，100克鮮奶油，再加點椰絲就是泰妃蛋塔的塔水了2）.最簡單材料的塔水，因為常有網友說沒有鮮奶油什麼的，所以也放一個簡單方子在這裡吧，做個參考——全蛋4個蛋黃2-3個糖100克牛奶350克以上材料全部放一塊，攪勻淨，過篩便可以了塔皮製作：1.高低粉混合均勻，過篩，加入除麥其林以外的其他所有塔皮材料，揉成麵糰，蒙保鮮膜，放一旁鬆弛20分鐘2.桌面鋪足夠大保鮮膜，將麥其林放上面，再蓋一層保鮮膜，將麥其林用擀麵杖擀成薄油片3.鬆弛好的麵糰取出， 用擀麵杖擀成長度是麥其林3倍，寬度稍微多一點的面片；然後將麥其林放中間，兩頭的面片折過來包住麥其林，上下兩頭捏緊蒙保鮮膜，鬆弛20分鐘.桌面撒少許低粉，鬆弛好的面片，沿著長的方向用擀麵杖敲打（方向看圖片），讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微擀一下，以敲打為主，擀為輔，擀長後，再次疊起來（如圖），蒙保鮮膜鬆弛20分鐘——（第一次敲打和擀的時候，如果最初包麥其林的時候，包得不服帖的話，可能會有氣泡鼓起來， 用牙籤輕輕的戳破，讓裡面的氣體跑出來就好了，然後把牙籤戳的小洞用手輕輕捏上）5.將4再重複做2次（這樣總共敲擀3次了）6.將最後一次疊完鬆弛好的面片再次敲擀開，大約擀成05-08CM左右的面片，然後沿著長的方向，把面片捲成一個長筒狀，蒙保鮮膜，鬆弛20分鐘7.長筒取出，切成小劑子，我大約是切成20克一個（大小自己把握，因為塔模大小差別很大）切好的小劑子兩片都撲上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一邊轉動，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點捏好的塔皮，放到冰箱冷凍10分鐘以上（如果暫時不做，也可以就凍在裡面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤）TIPS——有的方子做蛋塔，模型要塗油撒粉，有的並沒有這樣做，我想了想，覺得塗油實在不必要，因為蛋塔烤的時候會出好多油，應該這一步是可以省卻的，而撒粉的話，如果在劑子兩面都撲上粉，既好讓拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最後看來這樣確實非常好脫模，稍微涼一下，用小叉子或者牙籤撬一下，輕輕就取出來了，或者往下一扣也能很容易出來8.凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，大概8分滿就可以了，否則烤制過程中會溢位來烤箱預熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右
葡式蛋塔蛋塔皮——高筋麵粉25克低筋麵粉275克黃油35克（事先放室外軟化，或者隔熱水融化）糖1大勺牛奶110克全蛋液1個（蛋液大概60克）麥其林160克（包入用油）塔水——植物性鮮奶油200克牛奶160毫升糖1.5大勺煉乳4大勺蛋黃4個製作塔水——除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋裡，小火煮到冒泡，盛到碗裡，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可TIPS：塔水的方子蠻多的， 就是風味略有區別而已1）.如果把這個葡式蛋塔塔水裡的200毫植物性鮮奶油換成100克椰漿，100克鮮奶油，再加點椰絲就是泰妃蛋塔的塔水了2）.最簡單材料的塔水，因為常有網友說沒有鮮奶油什麼的，所以也放一個簡單方子在這裡吧，做個參考——全蛋4個蛋黃2-3個糖100克牛奶350克以上材料全部放一塊，攪勻淨，過篩便可以了塔皮製作：1.高低粉混合均勻，過篩，加入除麥其林以外的其他所有塔皮材料，揉成麵糰，蒙保鮮膜，放一旁鬆弛20分鐘2.桌面鋪足夠大保鮮膜，將麥其林放上面，再蓋一層保鮮膜，將麥其林用擀麵杖擀成薄油片3.鬆弛好的麵糰取出， 用擀麵杖擀成長度是麥其林3倍，寬度稍微多一點的面片；然後將麥其林放中間，兩頭的面片折過來包住麥其林，上下兩頭捏緊蒙保鮮膜，鬆弛20分鐘.桌面撒少許低粉，鬆弛好的面片，沿著長的方向用擀麵杖敲打（方向看圖片），讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微擀一下，以敲打為主，擀為輔，擀長後，再次疊起來（如圖），蒙保鮮膜鬆弛20分鐘——（第一次敲打和擀的時候，如果最初包麥其林的時候，包得不服帖的話，可能會有氣泡鼓起來， 用牙籤輕輕的戳破，讓裡面的氣體跑出來就好了，然後把牙籤戳的小洞用手輕輕捏上）5.將4再重複做2次（這樣總共敲擀3次了）6.將最後一次疊完鬆弛好的面片再次敲擀開，大約擀成05-08CM左右的面片，然後沿著長的方向，把面片捲成一個長筒狀，蒙保鮮膜，鬆弛20分鐘7.長筒取出，切成小劑子，我大約是切成20克一個（大小自己把握，因為塔模大小差別很大）切好的小劑子兩片都撲上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一邊轉動，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點捏好的塔皮，放到冰箱冷凍10分鐘以上（如果暫時不做，也可以就凍在裡面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤）TIPS——有的方子做蛋塔，模型要塗油撒粉，有的並沒有這樣做，我想了想，覺得塗油實在不必要，因為蛋塔烤的時候會出好多油，應該這一步是可以省卻的，而撒粉的話，如果在劑子兩面都撲上粉，既好讓拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最後看來這樣確實非常好脫模，稍微涼一下，用小叉子或者牙籤撬一下，輕輕就取出來了，或者往下一扣也能很容易出來8.凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，大概8分滿就可以了，否則烤制過程中會溢位來烤箱預熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右