古人將立春定為二十四個節氣之首，立春意味著萬物即將復甦。吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一，稱為“咬春”。春餅裡所卷的菜稱為“合菜”，是用多種蔬菜合炒而成。吃春餅時，夾上合菜，捲成筒狀，鮮香爽口，彷彿把整個春天都吃了進去。民間認為，吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。

很多菜都可以放在春餅裡，立春時節陽氣漸生，陰寒未盡，春餅裡可放些蔥、姜、蒜黃、韭菜，不僅能祛散陰寒，助陽氣升發，其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。還可以放些胡蘿蔔、芹菜、香菇、菠菜、木耳、白菜、薺菜、油菜、青椒、菜花、萵筍、綠豆芽等蔬菜，補充維生素、無機鹽及微量元素的不足。醬肚絲、雞絲、裡脊肉、醬鴨等熟肉也可以夾在春餅裡吃。

春餅古人又名春盤，有文曰：立春日，唐人做春餅生菜，號春盤。春餅為開水燙麵，涼後揉成麵糰，揪成劑子，兩個摞起，中間抹油，擀成薄餅，熱鍋小火烙至兩面變色，鍋裡不需加油，取出撕開。過去講究的要有醬肘子，小肚，清醬肉，燒鴨，燻雞，爐肉等硬菜切成絲。炒菜必不可少的是攤雞蛋，炒韭黃，炒豆芽菜，炒粉絲，若把它們炒在一起就是和菜，上面放張攤雞蛋就是和菜蓋帽，另加蔥絲和甜麵醬。吃的時候在餅上抹點醬，加點蔥絲，每樣菜夾一點捲起來就可以吃了。梁實秋先生曾寫過有人卷菜過多，捲不起來，卷時中間放根筷子，卷好後豎起來再抽出筷子，吃相下作。其實日常餐飲不必如此大費周章，一個醬肘子，攤個雞蛋，炒點豆芽，韭菜，粉條足以，也可以按您自己的口味換成其他的熟肉，能切絲炒制蔬菜均可。若喜歡我的回答，不妨關注一下，聊美食，愛生活。

北方人愛吃麵食，除了包子餃子炸醬麵，最招人喜歡的應該就是春餅了吧。以前春餅都是打春的時候才吃的時令佳品，現在成了家家戶戶想吃就吃的尋常美食。北京吃春餅通常都是春餅卷肘子肉或者是炒雞蛋，豆芽之類的菜，我家吃春餅卻很少卷熟食，都是卷著炒菜吃比較多，覺得那樣更入味更過癮。

有了萬能的電餅鐺，覺得做餅類食物也不是那麼難那麼費事，再搭配幾個捲餅的小菜就棒棒噠。捲餅的菜要儘量做得不要那麼多湯汁，捲餅才好卷，尤其是豆芽，很容易湯多，我就經常失敗。

【做春餅】 麵粉加入適量的溫水和好揉成麵糰，醒半個小時後揉成長條，切成跟做餃子差不多大小的塊兒，按一下擀成餃子皮大小的小圓片，上面抹一層油再蓋上一層小圓片，然後把小圓片用擀麵杖擀成春餅大小，重複這個步驟，把做好的春餅放在餅鐺上烙，兩面都熟了，拍一拍一撕就是兩張餅啦。

【胡蘿蔔土豆絲】 胡蘿蔔和土豆洗淨削皮後切細絲，蔥姜切成片；鍋裡放入適量的油燒熱，放入切好的蔥姜和一個幹辣椒爆香後，放入胡蘿蔔絲和土豆絲煸炒到變色，滴入適量的生抽，再加適量的鹽調味，就做好啦。

【青椒肉絲】 先把裡脊肉切絲，放入適量的澱粉，生抽，白糖，攪拌均勻醃製幾分鐘；青椒切絲，蒜切末；鍋中適量油，油熱以後放入切好的肉絲煸炒，肉絲變色後放入少量生抽，然後放入青椒絲繼續煸炒，青椒絲變軟後放入適量的鹽和蒜末就可以啦，我比較喜歡青椒比較過火的，所以會先把青椒煸一遍。

【炒豆芽】 豆芽洗淨，蔥薑切片；鍋中適量油，油熱以後放入幾顆花椒及切好的蔥薑片，然後放入豆芽煸炒，倒入適量的醋和鹽調味，再煸炒一下就可以啦。

【蔥花雞蛋】 雞蛋打散加入切好的蔥花和適量的鹽，鍋中適量的油，油熱倒入雞蛋液，用筷子攪拌幾下，然後再用鏟子炒散，就OK啦。

菜都準備好了，就該準備小料了，黃瓜切條，蔥切絲，再倒上一點甜麵醬。

接下來就是最激動人心的時刻啦，開吃！取一張餅，塗上甜麵醬，放上蔥絲或者黃瓜條，再碼上最喜歡的菜，兩邊往中間，下面往上面一卷，一口下去那個香啊，真是多少張餅都不夠吃呢。