高筋1千克，黃豆粉100克，玉米粉100克，小米粉80克，大米粉10克，高粱粉10克，綠豆粉30克，水1300克。求關注

煎餅果子是一道北方非常出名的特色早點，它營養豐富，色香味俱全，一切困難的都是麵糊的調配比例和脆餅的比例。下面我就把煎餅果子的製作方法給大家，不管是創業擺攤都能用到。

原料:

煎餅糊:小麥粉700克、玉米粉50克、黃豆50克、小蘇打5克、水850克

脆餅:色拉油50克、自來水400克、食用鹽5克、麵粉500克、雞蛋1個

1、先取200克小麥粉加200克水調成麵糊狀然後放置在25攝氏度到40攝氏度的地方一天讓它自然發酵，成發麵糊

2、黃豆用水浸泡3小時（泡好的黃豆剛好水莫過黃豆），再打成黃豆麵糊

3、把小麥粉、玉米粉、黃豆麵糊、發麵糊、小梳打、水攪拌均勻放置30分鐘即可使用

4、把脆餅中的原料混合在一起揉成麵糰蓋上溼布放置40分鐘

5、把放置好的麵糰切成小劑子擀成長方形面片，放入150°油溫中炸制起泡金黃撈起瀝乾油。

6、把麵糊放入煎餅攤上攤開打入一個雞蛋再刷上甜麵醬放上香菜末，榨菜末和脆餅、生菜包好中間切開即可

注意事項:

1、煎餅糊調好後放置30分鐘再上鍋攤餅，因為麵糊放久了才更勁道。

2、麵糊放置過程中要多攪拌幾次，這樣會把那些沒有融開的的小麵疙瘩全部攪開

攤煎餅的時候要掌握好麵糊和水的比例，一般情況下可以準備一份面，準備1.3份水，如果平時做的比較多，可以活得幹一些，如果是新手，水可以稍微加多一點，一般情況下可以準備1斤2兩的面，準備四兩左右的玉米麵，再準備一兩左右的綠豆麵，一兩左右的黃豆麵，一兩左右的蕎麥麵。 攤煎餅的麵糊的比例 一、麵糊的配方： 面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可以不放。 二、和麵的方法： 面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。 1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。 2、把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。 3、餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。 4、和麵完成。 三、甜醬的製作： 甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。 四、辣椒醬的製作： 辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。 攤煎餅的鏊子有哪幾種？ 答：常見種類有一下幾種： 1、有電動旋轉手動刮糊的，將近一千多元。 2、有電動旋轉自動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。 3、有電動旋轉自動上糊自動刮糊的，價格為7000-9000不等（99%都不好用）。 4、有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。 5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。 6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。

一、普通麵糊

500克麵粉，放860克水，比例是 1:1.7

二、綠豆小米麵糊

500克麵粉，120克綠豆麵，50克小米麵，900 克水，比例是 1：0.2：0.1: 1.8

三、紫米麵糊

500克麵粉，100克紫米麵，1140克水，比例是 1：0.2：2.3

水的量可以適當的調整，一斤麵糊上下浮動30克左右，水不能太多，麵糊太稀會影響口感。