每次有人說，小心吃藕“醜”喲！我都是笑而不語。要知道，吃藕不僅不“醜”，爽脆清甜的它，不同的吃法還有不同的好處呢。生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；而煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、潤膚等功效。市面上的藕分為粉藕和脆藕兩種，粉藕時候煲湯或者做燜菜，而脆藕口感更加清甜，所以則適合生吃，做涼拌菜或是小炒菜。

食材：蓮藕（500g）

配料：小蔥、小辣椒

調料：美極生抽、陳醋、花椒油、辣椒油、麻油

步驟：

1.將蓮藕洗乾淨，颳去表皮，切成丁。

2.燒熱一鍋開水，水沸後放入蓮藕煮兩分鐘，撈起沖涼水。放入冰箱中冷藏一小時。

3.取一小碗，倒入三勺陳醋、兩勺美極生抽、水昂花椒油、麻油以及辣椒油。

4.將調料倒入平底鍋裡，放入小辣椒段煮沸騰。

5.將冰鎮好的蓮藕從冰箱裡拿出來，倒入熱醬汁，拌勻後蓮藕就可以開吃啦。

烹飪技巧

A.蓮藕煮熟後，先用涼水沖洗一次降低溫度再放入冰箱中冰鎮，口感會更加爽脆。

B.醬汁稍微煮一下，相互間的味道會更融合，香、鹹、麻、辣更有層次感。

食材：蓮藕（300g）、梅肉（250g）

配料：蒜、雞蛋

調料：生抽、鹽、糖、花生油、黑椒粉、生粉

步驟：

1.蓮藕洗乾淨後，刮乾淨表皮，用刨刀刮刮成藕泥，放入冰箱中待用。

2.將豬肉切丁後，剁成肉末；將肉末放入大碗裡，將三瓣大蒜壓成蒜泥，放入鹽、糖、五勺生抽、胡椒粉、一勺生油。攪拌均勻，靜置半小時讓其入味。

3.往肉末中打入一顆雞蛋、適量生粉，並且倒入藕泥，按順時針方向把所有食材攪拌均勻。

4.燒熱油鍋，把肉末用勺子挖適量放入油鍋中壓圓扁，中小火慢慢將兩面都煎上色。

5.藕餅煎熟後，盛起後用吸油紙稍微吸一下油，快點趁熱開吃，好好感受香噴噴的藕餅裡面熱騰騰的肉汁吧。

烹飪技巧

A.蓮藕壓成泥後，注意不要碰水；放入冰箱中待用可以防止氧化。

B.剁肉末是一件很累的事，分批少量地剁，剁出來的肉末會更細膩，口感也會更好。

C.判斷肉餅中間是否熟透，可以將筷子插入肉餅中然後迅速抽出來，這時筷子尖如果是燙的，證明肉餅已經熟了。

平時在家的時候會做蓮藕燒雞塊，很不錯的呢~~

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道蓮藕燒雞塊的做法，快去學起來吧~~

蓮藕燒雞塊的食材：

土雞1只、藕1根、胡蘿蔔1根、花生油半勺、八角2個、香葉2片、老抽1/2湯匙、五香粉1/4湯匙、生抽半勺、耗油半勺、江米酒半勺、味精1/2湯匙、青紅辣椒2個、蔥2顆、姜1塊。

蓮藕燒雞塊的做法步驟：

1. 蓮藕切塊，胡蘿蔔切塊，青紅辣椒切塊，蔥切段，薑切片。

2. 土雞斬塊，放入涼水中，放入花椒粒、薑片燒開，撇去浮沫，撈出肉塊清洗乾淨。

3. 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、花椒粒、八角、香葉熗鍋出味。

4. 倒入雞塊煸炒除水分。

5. 放入耗油、生抽、米酒、老抽、砂糖，翻炒入味。

6. 放入蓮藕煸炒。

7. 倒入清水，水量剛好沒過食材，蓋上鍋蓋小火燜燒40分鐘。

8. 倒入胡蘿蔔、鹽、味精蓋上鍋蓋，小火燜燒10分鐘。

9. 放入青紅辣椒，大火翻炒收汁濃稠即可。