蒸饅頭是一次性的活計，蒸的饃白它就是白的了，如果蒸饅頭有點黑了，也有辦法處理就是要違法了，我也不給大家傳播不良做法了。顏色不太白也不影響銷售，吃著還是一樣。這是偶爾有一次消費者會理解的。謝大家!

蒸出來饅頭皮不光滑不好看，問題是以下幾個方面的原因。

1、在麵粉選用與水酵母配比都正確的情況下，主要是揉的不到位，正確的做法是，一發完成後分劑，揉饅頭，要揉百十下，是饅頭更滋潤，外皮光滑。

2、揉到位了還出現問題，則是面太軟，揉的過程中，案板撒的麵粉過多，使外皮出皺，先把麵粉與水配比合適，一般面與水之比為100：50，這樣面就不會粘手和案板，從而少用或不用麵粉，也不粘，才能把饅頭揉光滑。

3、上面都做到位了，還出現皺，需把案板換成不鏽鋼案板，則問題會徹底解決。

4、蒸籠的使用也很重要，使用竹籠，可克服水滴饅頭上。

以前我蒸饅頭也是總做不到光滑細膩的饅頭皮，後來請一位山東的阿姨來家裡做飯，才知道，做饅頭一定要多揉才能揉出漂亮的饅頭來，她教我兩點注意事項： 1、揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。 2、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。後來用這個方法做，果然饅頭就很漂亮了。下面分享一下做饅頭的過程。

【原料】麵粉500g、清水250g、酵母5g、鹽5克，白糖20克

1.麵粉放入大盤，加白糖和酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。

2.絮狀面用手揉直至表面光滑。揉麵這個過程很重要，比較費時，大概揉個20來分鐘，直到麵糰變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無麵粉，如果用麵包機和麵會省事很多。

3.揉好後蓋布發酵至兩倍大。發麵好不好是饅頭鬆軟的關鍵。用溼毛巾或者保鮮膜包住麵糰，放室內溫暖的地方大概1_1.5小時，直到變成原來的兩倍大，裡面都是氣泡，扒開成海綿狀，用手指扎一個洞不立刻回縮就是好了。

4.將發酵好的面拿出左手手指將麵糰多次向中間處摺疊，右手的手掌揉壓，揉勻排掉氣體後搓成長條狀，切分成等份大小的面劑，再將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。

5.將做好的饅頭面坯放入蒸鍋，鍋里加足冷水蓋上鍋蓋。開大火開20秒左右增加鍋裡溫度利於二次醒發，然後熄火靜置醒發20分鐘。這一步也是鬆軟的關鍵。

饅頭，又愛又恨的麵點主食，愛它，是因為喜歡喜歡這主食，口感或有嚼勁或很喧軟，細細的品味咀嚼又有淡淡的清甜的味道和麵香味道，對於此，尤其是有一些素食的朋友或者飲食比較清淡的朋友可能更有體會，饅頭的魅力也就是在於此，物美價廉，有具有品味，每一年的年尾又要有一些習俗（二十八把面發二十九蒸饅頭，這饅頭的好壞也預示著來年的家庭收入），甚至有些地方，這饅頭卻也成為饋贈的佳品，這樣饅頭的價值也不僅僅是飽腹的低階需求了。恨它是因為這饅頭還真的很難做好。不但做起來費勁還經常出這樣那樣的為題。比如這位朋友可能會經常遇到這辛辛苦苦做的饅頭蒸出來後，皮子不光滑、不飽滿，甚至有時候可能還會出現表皮塌陷的現象。嚴重影響了，製作者的心情，並且賣相也不好也會影響食用者的食慾。

饅頭的皮子不好看，主要是要從一下幾點分析問題逐一解決。

首先，就是工藝方面，麵糰在調製好後，要經過反覆的揉搓，面要千手挼，這樣麵糰中的結構組織好，做出來的饅頭皮就好。如果是有壓面機機制製作，那麼就是在壓面這一環節一定要壓制夠，麵皮光滑，這樣饅頭皮子就非常的好。

其次，就是這麵粉一定要好，麵粉好，能夠很好的幫助酵母產氣、並且持有氣體，結構組織也好，做出的饅頭當然皮子就好。

掌握以上兩點一般不會出問題。