漢堡烤裂了，原因有很多個，第一，是做漢堡的麵糰含水量少，面活的硬了，第二，漢堡坯二次發酵過了，第三，漢堡坯二次發酵時發酵空間溼度不夠，導至漢堡坯的表皮乾裂，第四烤箱預熱時溫度過高

我給朋友們說說漢堡的具體做法，朋友們可以參考一下

高筋麵粉200克

低筋麵粉50克

細砂糖20克

鹽四分之一小勺

耐高糖酵母3克

全蛋1個

清水120克

無鹽黃油20克

白芝麻適量

1把所有食材除耐高糖酵母和黃油除外，揉成光滑麵糰

2加入耐高糖酵母繼續揉至麵糰括展(我用的是後酵母法)

3這時麵糰已經很光滑，加黃油繼續揉，直至出手膜(漢堡手膜要求不高，能撐開就行)

4將麵糰放溫暖處發酵至二倍大，手指沾面戳麵糰不回彈，不坍塌就行

5發酵好的麵糰分八等份，滾圓，蓋上保鮮膜松馳十五分鐘

6松馳好的麵糰，再次滾圓，表面刷層蛋液灑上白芝麻

7放入烤箱，烤箱設定發酵健進行二次發酵，這時要一碗熱水進烤箱，保持溼度

8這時拿出烤箱內的熱水，烤箱設定上下管180度，烤制二次發酵好的漢堡生坯18分鐘即可(要注意觀察漢堡顏色，上色好後加蓋錫紙)

我經常在家做烘焙的食物，給您分享一下我的經驗！

我剛做的時候，麵點類的食物也是經常遇到表皮開裂的情況，不但影響了外觀，而且表皮太硬了，影響口感。不怎麼好吃。

後來經過我的摸索，終於烤出來的西點不會表皮開裂和乾硬了。

首先在和麵的時候加入一點食用油，這樣的麵糰比較有韌性，在烤的時候不容易乾裂。

當然最重要的一點是，在烤的時候，在表面刷一點油，這樣烤出來的超級無敵好吃。