哎我就納悶了，你怎麼知道我懂這個好吧，既然都問到這了，就說說吧煎餅果子需要兩種醬，一種麵醬，不辣的，一種辣醬，自己做的，各自有各自的絕招。

很巧我小姨就是賣煎餅果子的，我就把她的秘方賣了吧！

這個需要的是鮮辣椒自己做，不是豆瓣醬，也不是什麼辣黃豆醬，那都吃不得，又鹹又貴還不香！

小姨用的村裡的碾子，我估計這東西有人這輩子都沒見過。

把辣椒平鋪，轉動碾子，壓碎的辣椒用鏟子翻起來，壓出碾子範圍的，用小掃帚掃回去。一般轉幾圈就搞定了！

那麼沒有怎麼辦？那就只好用蔬菜打碎機了！自己剁也行，看著辦吧。

鮮紅辣椒三分之一，青辣椒三分之二，注意挑選辣椒，有的辣椒一點都不辣，我說的辣椒，就是俗稱尖椒的！你都用紅的最好，但是普遍紅尖椒要貴！

洗淨後把蒂摘了，瀝乾水分用打碎機打碎，別打成泥，要整一點，新鮮的姜切末，大蒜洗後晾乾剁碎成粒就好，用量為辣椒的五分之一左右，三個北方爛酸梨拍成渣，這是靈魂。

好了，鍋燒熱油，把薑末先放入，然後辣椒碎，最好用厚鐵鍋，炒吧，慢慢炒個幾分鐘，炒熟熬一會，噴白酒，那三十八度娘們酒就算了，噴高度的！

好，放蒜粒，攪和勻了就行，出鍋放盆裡，放鹽，一般九斤一袋鹽，看你當地口味，放入爛酸梨渣，這個是發酵用的，把所有料都翻勻了，找個容器，發酵一到兩天可以了！

煎餅果子捲上這種自制蒜蓉辣醬，那味道，就不用我多說了！！！！！

尖椒和蒜都要是乾的，不能有水，切記！！

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