這裡說說老一輩的做豆腐乳是怎麼做的，怎麼才能不長蟲，我們這邊兒的老人們不叫豆腐乳，叫“黴豆腐”，或者叫“酒豆腐”。

就老一輩的人的經驗來說，豆腐乳長不長蟲的主要注意兩點：第一點是製作豆腐乳的過程中，每一步都保證手上不粘油；第二點更重要，如果要製作長時間儲存的豆腐乳，一定要在冬天做，並且是在打春之前。第三點就是做豆腐乳一定要放裹白酒。

老一輩的朋友們是這樣兒做豆腐乳的：

準備的材料：老豆腐，大塊兒乾菜葉，薑片，辣椒麵，白酒，鹽，枯草（曬乾的豆豉葉也可以）。

黴豆腐：用一個比較大的容器，鋪上一層厚厚的枯草，在中間部分放一些切成小塊兒的豆腐，然後在豆腐上面再鋪一層厚厚的枯草，又放一層豆腐，豆腐之間要用空隙，直到把豆腐全部放完。發黴的過程大概需要20天以上，兩個星期後枯草中就會看到厚厚的白黴。（整個過程中豆腐不能粘油，保持乾淨乾燥的環境）

裹豆腐：準備三個小碗，一個碗裝白酒，一個碗裝鹽，一個碗裝辣椒麵。把姜切成薄片，把乾菜葉洗乾淨，水分擠幹備用，還可以準備一碗大料（八角，桂皮，香葉等打碎的粉）。

夾一塊豆腐先裹一遍白酒，把豆腐打溼，再裹一遍鹽，均勻的粘在豆腐上面，最後裹辣椒麵，如果有準備大料就在裹辣椒麵前裹大料。裹好的豆腐在上面放一片姜，再用洗乾淨的乾菜葉子包起來。包好後用一個乾淨的容器裝好，重複上面的動作，把所有的豆腐都包好。裝進罈子裡面，放置一個星期，豆腐入味了就可以吃了。

這應該算是豆腐乳最原始的做法了，一定要裹酒，裹了白酒豆腐更容易入味，並且不容易壞。還有加一片姜，味道會更好，可以不用幹菜葉包好，只是包好更方便，每次吃的時候夾一坨就可以了，並且乾菜葉也是可以吃的，拿來做下飯菜也很不錯。