1.肉要選新鮮的

新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。

肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。

傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），

加入少許肥豬肉可以提升口感。

2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。

3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性

鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

4.用粘米粉比用生粉黏性要好。

5.新增肥肉+燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。

加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。

肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質

更緊緻，口感更細膩滑嫩。

如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。

6.加入少許水（約1茶匙，分2次新增。）使勁攪拌，肉糜才

能攪出黏性 。

7.不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍

不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

8.肉糜要經過摔打

請不惜時間力氣，儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆

更有彈性。

9.團肉丸要用“手擠勺挖”的手法

經過手擠的魚丸會更加紮實，筋道。