用料 酥皮 低粉 30克 黃油 30克 細砂糖 15克 杏仁粉 10克 麵糊 水 160克 油 70克 鹽 一小勺（大概2克） 糖 一大勺（平時吃法的勺子量） 低粉 100克 全蛋液 4個 酥皮泡芙的做法 酥皮製作黃油軟化，加入細砂糖拌勻。然後篩入準備好的低粉，倒入杏仁粉，然後切拌成團，整理成柱形，放入冰箱冷藏備用。製作麵糊水鹽糖油混合，煮至沸騰，待鹽糖充分融化篩入低粉，刮刀攪拌成團到不粘鍋的狀態放一半蛋液與麵糰充分融合，每次蛋液都放一半，直到麵糰可以用刮刀拉起4-5釐米的長度即可將拌好的麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤將冰箱冷藏好的酥皮拿出，切成薄片放在麵糰的頂面180度烤25分鐘左右，烤至上色轉160度20分鐘即可。泡芙烤好，拿出烤箱，放涼後擠入奶油餡即可。

酥皮泡芙好吃不難做哦，我把做法教程做成了影片，希望可以幫助到你哦

我們先來製作酥皮部分

75g黃油，80g白砂糖

倒在案板上

用刮板一邊拌

一邊按壓

直至完全融合

10g可可粉

180g低筋麵粉

倒在黃油上

用手繼續 抓勻

變成這樣溼溼黏黏的麵糰

烤盤裡撒上面粉防粘

把麵糰放到烤盤上

用刮板按壓至平整

如果比較粘就再撒點麵粉

壓平後放到冰箱冷藏

接下來製作泡芙部分

我們先在碗里加上200g牛奶

90g黃油

4g細砂糖

開大火煮至黃油完全融化

趁熱加入10g可可粉

110g低筋麵粉

離火快速攪拌

這樣麵粉會快速地糊化

讓麵糰散一下溫

接著就可以加雞蛋了

一個一個地加進去

迅速攪拌

能看到麵糰把蛋液完全吸收進去了

注意，因為雞蛋大小各不同

我用的雞蛋比較大

大概55g一個的樣子

一共3個

如果你用的雞蛋比較小的話

可能會需要4個

最後觀察一下面糊狀態

這樣提起來後

打蛋器上的麵糊會掉下去

然後留下一個小小的三角形

就是大概這個狀態

冷藏備用

酥皮好了後

用模具扣成圓形或者其他的形狀

不管酥皮刻成什麼形狀都可以

最終效果都是一樣的

裱花嘴用的是曲奇裱花嘴

把麵糊裝進裱花袋

用刮板往前壓一壓

擠在烤盤上

每個泡芙的大小約5cm

把酥皮蓋在擠好的麵糊上

我這個量大約能做15個

放入烤箱

上火210℃，下火 180℃烘烤 25min

現在已經烤好了，我們放一邊晾涼

接下來開始製作夾心部分

200g淡奶油

打發至有紋路後

加入100g卡士達醬

中速攪打至完全融合

我們把餡料裝入裱花袋

在泡芙的底部戳個小洞

擠上滿滿的餡料

篩上一層防潮糖粉

我們的巧克力酥皮泡芙就做好了

我先嚐一口

酥脆的泡芙皮

醇香的卡仕達奶油

口感輕盈

入口即化

被饞到了嗎