在北方，我們都是在秋天買好大蘿蔔，洗好，開始切條（我一般切食指那麼粗細），用適量鹽醃製剎去水份，之後就是晾曬！一般天氣晴朗兩天就好！

曬乾的蘿蔔條就可以按照自家的口味調製成味道不同的蘿蔔乾了！我的做法是:

蘿蔔乾泡水（三四個小時，中間可以換兩次水），泡好的蘿蔔乾用水擠幹水分（擠幹水分的目的是為了使蘿蔔乾更有嚼頭，更有韌勁），放在一個乾淨無水的盆中，放入少量鹽，味精，花椒粉，少量糖，辣椒粉，醬油適量，麻油拌勻即可！拌好就可食用，不過在冰箱放置一晚上味道更好！

我來說說我知道的。

貌似醃製蘿蔔乾，在我老家叫“介疙瘩”。

小的時候又見爸媽醃過，成品後拌入辣椒油，吃起來又脆又香。

1：罈子，罈子一定要準備一個好的，可以到市面上去買，二十來塊錢，我家用的是玻璃的，壇口可以倒扣一個玻璃碗，用來密封。

2：蘿蔔量產時挑選好一些細嫩的好蘿蔔，不能要空心或者內部乾癟的，那樣的醃了也不好吃，不脆，我們就拿五斤來製作吧。

3：蘿蔔洗乾淨，切厚片，排在房頂或者乾燥的地方，晾曬幾天，最好篩掉一半的蘿蔔水分。

4：取一個大盆子，將蘿蔔片放進去，撒上食鹽，食鹽適量就可以，稍微多點沒事，醃菜本來就是鹹味為主。（但是也不能死命放，每個蘿蔔片大概撒上一薄薄一層就差不多了），然後開始手動搓揉，把蘿蔔裡面的水分揉出來一些。

5：揉好後，再次排在房頂或乾燥處吹一下水分，待到蘿蔔片柔軟而堅韌時，收起來切成條狀。

6：把罈子拿來，將蘿蔔條放進罈子裡，加入適量涼開水再加入一些食鹽，密封起來，放到房間陰涼的地方，大概半個月左右，蘿蔔條就算醃好了。

以前小的時候經常都是醃蘿蔔加饅頭，簡直是好吃的不得了。

現在不行了，生活條件好，爸媽也不願意做了，但是我還是覺得那個時候的好吃。

還有題主所說的棕色蘿蔔，應該是醃製成品後的顏色，然後如果不是的話，蘿蔔也分很多種的，像是我說的“介疙瘩”，是圓形的，那個可能不是蘿蔔，但是又和蘿蔔看著一樣，有些時候買的醃蘿蔔可能就是品種問題，所以顏色不一樣。

我是根據家裡做的來說吧：

1.把蘿蔔洗淨，切成條

2.把蘿蔔條曬乾

3.準備一個罈子，然後洗淨

4.將乾燥的蘿蔔條混上辣椒粉和鹽（還可以加上自己喜歡的調料）

5.裝壇，然後密封。

這道理很簡單：第一你家醃製蘿蔔乾的蘿蔔是洗乾淨的蘿蔔，市場上賣的蘿蔔乾是棕色的：人家蘿蔔是帶土的。第一：從地裡抜出蘿蔔別洗曬一二個日頭，然後切開曬，每天加鹽醃製，坭自然會跟隨鹽水流出。自然就會成棕色。

蘿蔔是自家種的，個頭不大但水份足，蘿蔔原有的味道很濃。

①蘿蔔洗淨，去蒂和根部兩端，蘿蔔豎刀切，大個的切成六瓣小個的切成四瓣，放戶外屋頂曬兩到三天，至蘿蔔蔫了水份不足十分之一；②把個桶，一次放二、三十條幹蘿蔔，一把粗鹽（粗海鹽是鹽田曬乾後，未經加工的原始鹽），攪拌後用手不斷的揉壓，直至蘿蔔條變得柔軟，吸足鹽份，再用重複的方法將所有的幹蘿蔔揉壓完後，全部放入桶中，用手壓實蘿蔔條，上面找塊石頭壓住，置蔭涼處一天；③找個壇罐，紹興的黃酒甕罐肚大口小最適用，以前醃製數量多用大缸，現在製作不多用甕罐密封效果又好，裡外洗淨涼幹後，往裡內鋪一層蘿蔔乾灑一層粗鹽，再鋪一層蘿蔔乾灑一層粗鹽，全部鋪好後，用拳頭用力壓實，甕罐口用保鮮膜封住，再用布包起來，放蔭涼處存放；