往鍋裡注入三分之一的白醋或水果醋，加三分之二份的水比例（須能蓋過焦黑的部份），加蓋燒滾五分鐘，浸泡過夜，輕輕以奶油刀或湯匙一刮就可以把焦黑的底去除。

保養不鏽鋼鍋的方法：

1、由於不鏽鋼導熱係數小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不鏽鋼炊具時火力不宜過大，應儘量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

2、鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟後再用竹、木片輕輕颳去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗淨後用於軟布揩乾後放置乾燥處。

3、炊餐具應避免與尖硬物碰撞，以免產生劃傷癟痕影響美觀和密封效能。

4、炊餐具在用過一段時間後，不鏽鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發暗。這時可用軟布沾上去汙粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣燻黑，也可採用此方法。

5、在使用不鏽鋼鍋時，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時，由於煤球內含有硫，燃燒時會產生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，對鍋底起腐蝕作用。

新買的鍋具--清潔“四步”

鍋底變黑，鍋面不亮，炒菜顏色黃，很可能是初次使用忽略了養護。新鍋只要花10分鐘就能長期保持光澤，經久耐用。這一步可萬萬不能省喔！

1、撕標籤：將鍋具的標籤撕去，可以滴幾滴風油精，標籤很容易撕掉了。

2、洗鍋具：不鏽鋼鍋在出廠前，大都會加塗防鏽油，應對儲存和物流中各種惡劣環境防止生鏽。大家可先用紙巾擦一下，如果紙巾變鉛色，證明防鏽油塗的很重，最好用金屬粉清洗，去除表面浮粉;一般情況下一口好鍋是不用這麼麻煩的，只需在溼抹布上滴兩滴洗潔精(市面品牌皆可)，用抹布裡外擦拭鍋鍋，以及鍋蓋、鍋底，清水沖洗淨。

3、加點醋：往鍋裡倒入一些白醋和開水，輕搖鍋體，使白醋可以清洗到每一個部位。完成後用紙擦乾，這一步有著殺菌、去除表面殘留雜質，形成保護層三大功能，是讓鍋保持光澤的重要步驟。

4、燒：將鍋放在小火上乾燒，待鍋熱後滴入一點食用油，塗抹一遍鍋壁。形成油膜，防止洗去防鏽油後生鏽。洗淨後，和鍋鍋的第一次親密接觸就大功告成啦。

材料質量合格的不鏽鋼炒鍋，不用這麼麻煩。直接在鍋里加清水，倒進一點白醋，然後開火燒熱，用軟擦子刷洗幾遍即可。然後倒掉醋液，用熱水沖洗乾淨，即可使用。如果為了外觀好看，也更安全，最好把炒鍋外壁也用醋液擦洗一下。

長期使用導致鍋具變黑及養護：

1、不鏽鋼鍋具在使用時，火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發黃或發黑;也不要長時間乾燒鍋體，這也容易導致鍋具發黃。

2、使用時儘量用中小火!合格的不鏽鋼鍋具導熱性還是比較好的，而且耐久性強，關火後，很長時間鍋體還是溫熱的。

清洗要點

先用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩汙漬，同時對鍋具的傷害也最小。是目前效果最好最平民的辦法。有人擔心小蘇打會不會破壞不鏽鋼，其實不會.