有如下作用：

作用1：用以代替澱粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感。

作用2：許多乳製品，如精製乳酪、摜奶油、幹乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂。

作用3：用於色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心) 、果醬、番茄醬及罐裝製品的增稠劑，以提高製品的穩定性質，減少液體滲出。

作用4：在掛麵、粉絲、米粉製作中新增海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低麵粉，效果更為明顯。

作用5：在麵包、糕點等製品中新增海藻酸鈉，可改善製品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。

作用6：在冷凍甜食製品中新增可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的效能。

以上是海藻酸鈉的作用有哪些的介紹，正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產銷量最大的食品膠體之一。

介紹：

海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應用於食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。