剩菜剩飯對於家庭來說是正常的事，做的剛剛好，一點不剩有些難度，特別是出身在六十年代以前的人，都有物質匱乏記憶，還有就是中華文化中的艱苦樸素教育。使的我們吃剩下的飯菜捨不得扔掉，這就存在如何重新做使剩飯剩菜好吃營養安全健康。

我做飯多少年了，有些經驗分享給大家。要看剩的主食還是剩菜。

對於剩菜如綠色蔬菜，如中午吃剩綠色蔬菜，不建議再吃，特別是現在氣溫高，細菌的繁植非常快，吃剩蔬菜會損耗它所含的營養，口感也會變差，時間長產生的硝酸鹽越多。因此綠色菜最好是在2兩個小時內吃完。再教一招，綠色蔬菜炒時最後放鹽，這樣做綠色蔬菜既有顏值又好吃，發現做多了可以再放鹽前拿出一部分，晚上吃湯麵、和子飯之類放進去很好。

肉類菜吃剩下，要調出綠色蔬菜，剩下肉及塊莖類的蔬菜、粉條豆腐之類高溫加熱，單獨放有蓋的器皿中，放涼後放冰箱冷藏，晚上用高壓鍋蒸，洩壓閥轉動兩三分鐘即可。這樣做殺菌充分，吃的安全。

主食類如大米饅頭餅子包子之類。大米可以炒著吃，放涼的米正好顆粒散開了，很方便炒著吃，配各類蔬菜如黃瓜、青豆、胡蘿蔔、西芹、萵筍等等，水果如蘋果、芒果、菠蘿、梨等切小丁。還可以搭配各類堅果。食物的搭配越複雜，營養越豐富，對身體越健康。

大米也可以做成烙餅，把剩下的大米放少量水打成糊，與麵粉揉到一起，和成軟軟的麵糰，剩大米少時這樣做。（如剩的多可直接放麵粉揉，這樣做揉好的麵糰能看到大米粒，但做好餅一樣好吃）做出的烙餅外脆內軟，也解決了烙餅做出後發硬的問題。

剩大米也可做加成粥，剩米飯做的粥特粘稠。

剩饅頭切成片，把蔬菜剁碎放雞蛋鹽十三香打成糊，饅頭片沾糊用少量油煎成蔬菜餅，真的很好吃。

烙餅剩下切絲，包心菜辣椒切絲，鍋中放油，爆香蔥辣椒放包心菜翻炒幾下，放鹽生抽放烙餅絲翻炒，最後放蒜末淋少量醋出鍋，一道炒餅絲做好啦。

剩包子用不沾鍋放少量油，放包子進去，加適量水蓋鍋蓋小火連煎帶燜，水煎包子做好啦。

饅頭烙餅包子也可放冷凍起來，吃時再蒸熱，這樣跟剛做出來差不多。

如剩下粥，如小米粥大米粥，可以再加水煮沸，放各類蔬菜煮熟，可放蔬菜去西紅柿生菜油菜白蘿蔔等等，自己喜歡就好。再放鹽麵條進去小火煮熟關火，另起鍋放油蔥花或者麻麻花（這是一種野生花，油嗆後特香），蔥成金黃潑在湯麵上即可。

剩粥也可放切碎的韭菜加麵粉，攤成蔬菜餅。

下圖都是我用剩飯做的。

請別浪費噢！

每個家庭都難免有剩下的白米飯，若又怕浪費的話，而它最接地氣的吃法莫過於炒蛋飯了。而如何做到鬆軟、有嚼勁，並要求口感佳的香味呢？今天，我就在自己的後廚把一些方法與大家共同分享~

所需食材：米飯、雞蛋、青菜

配料：蔥花、雞粉、生抽、大蒜

先米飯的處置：將米飯放入冰箱進行冷藏：冷藏2到3個小時後取出，打散，放入少許食用油與雞蛋清繼續打散備用，青菜洗淨切碎，蔥花備用。

取一鍋，開中火先熱鍋：倒入食用油，繼續加熱，油溫加熱後，打入雞蛋稍攪拌：雞蛋微打散後放入米飯：大火翻炒，撒入蔥花，繼續翻炒，加入雞粉、生抽調味。

炒勻後加入青菜：大火炒制米飯順滑，不沾鍋就說明這味蛋炒飯已經完全入味了，炒勻後滴入幾滴料酒就可以出鍋了。

炒之前先將米飯放入冰箱冷藏會讓其更容易炒散，酥軟；而加少許食用油與蛋清一是為了增香同時也為了炒飯的過程中不沾鍋。在調味環節中可根據個人喜好加入辣椒或者醋等等。