.鱖魚洗淨取鱖魚肉，將鱖魚片去魚皮，豬肉取肥肉煮熟，片切成25片長薄片。

2.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開打散。

3.在魚片內加入精鹽1茶匙、味精0.5茶匙、雞蛋清1個、捏上勁後，用溼澱粉少許拌勻上漿。

4.把蝦仁斬成泥，荸薺洗淨削皮，拍碎後斬成末，加入紹酒少許、精鹽1茶匙、雞蛋清1個、溼澱粉一半、胡椒粉和清水1湯匙，順一個方向充分攪拌上勁。

5.每片熟豬肥肉的兩面都拍上幹澱粉，平攤在砧板上，鋪上一層攪拌好的蝦泥，將魚片蓋上，製成鍋貼魚片生坯，上面放上香菜葉一半和火腿末。

6.取平盤一隻，塗上香油，將雞蛋黃攪成糊，鋪在盤內，將“生坯”擺在蛋內糊上。

7.炒鍋置中火上，下入熟豬油2湯匙，燒至五成熱將生坯（豬肥肉面朝下）下鍋，煎約1分鐘，加入熟豬油，改用微火“養”3分鐘至熟，潷出油，烹入紹酒和醋，出鍋整齊地裝入平盤，兩邊綴上香菜即成。

鍋貼魚片的做法小貼士

製作要訣：

原料中豬油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備豬油300克左右。

原料中豬肉100克為肥肉用量。

健康提示：

此菜富含動物蛋白、糖類、鈣、磷及維生素A，適宜孕婦食用。

食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效

第一種做法：

材料

鯛魚片3片，土司3片，香菜3株，蛋液1大匙，蕃茄醬適量，炸油適量，卡士達粉1茶匙，太白粉1大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/4茶匙

做法

1.土司去邊，切成5×3公分大小的長方形。

2.香菜摘出完整葉子，備用。

3.鯛魚片切成長方形，加入調味料醃十分鐘，備用。

4.將作法3的鯛魚片貼於作法1的土司上，上面覆上作法2的香菜葉。

5.將炸油燒熱約120℃，朝下放入作法4的吐司魚片，以中小火油炸約30秒，再轉中火炸至金黃色，即可撈起瀝乾，上桌時沾蕃茄醬食用。

第二種做法

製作鍋貼魚片的原料有：淨鱖魚肉300克，奸仁、豬五花肉各100克，雞蛋1個，荸薺、鹽、澱粉、酥香鹹鮮汁、色拉油各適量。製作方法：雞蛋分開蛋清、蛋黃；鱖魚肉切片，加鹽、蛋清、澱粉上漿；蟲下仁加澱粉、鹽上漿，剁成泥；豬五花肉切片，荸薺切末。

2。將蝦仁泥、荸薺末加酥香鹹鮮汁攪勻，製成蝦泥料。3。將每片五花肉蘸勻幹澱粉，鋪勻蝦泥料，蓋上魚片，裹勻蛋黃液，製成“鍋貼魚片”的生坯。4。炒鍋注油燒至五成熱，下入生坯，慢火煎熟即可。特點：軟嫩香脆，油潤不膩，色澤淡雅。

材料

鯛魚片3片，土司3片，香菜3株，蛋液1大匙，蕃茄醬適量，炸油適量，卡士達粉1茶匙，太白粉1大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/4茶匙

做法

1.土司去邊，切成5×3公分大小的長方形。 2.香菜摘出完整葉子，備用。 3.鯛魚片切成長方形，加入調味料醃十分鐘，備用。 4.將作法3的鯛魚片貼於作法1的土司上，上面覆上作法2的香菜葉。 5.將炸油燒熱約120℃，朝下放入作法4的吐司魚片，以中小火油炸約30秒，再轉中火炸至金黃色，即可撈起瀝乾，上桌時沾蕃茄醬食用。