甜味劑

　　根據《食品新增劑手冊》描述：甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物新增劑。目前世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程，尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過程。常稱為非營養性或低熱值甜味劑，稱高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。主要有以下幾種：

　　1、功能性單糖：高果糖漿、結晶果糖、L-糖等；

　　2、功能性低聚糖：異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等；

　　3、多元糖醇：赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化澱粉水解物等；

　　4、糖苷：甜菊苷、甜菊雙糖苷、二氫查耳酮、甘草甜素等；

　　5、二肽類：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；

　　6、蛋白質：索馬甜、莫奈林、奇異果素等；

　　7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；

　　8、人工合成甜味劑：糖精、甜蜜素、安塞蜜、紐甜（？）等；