準備食材：腸衣、糯米、豬肉餡2 糯米提前洗淨泡發24小時以上3肉餡放入所需調料充分拌勻，入味20分鐘。4趁著這個時間把腸衣浸泡並洗淨。55.把糯米放入攪拌好的肉餡裡用手抓勻，入味10分鐘。6把灌腸器套上腸衣，一頭打上結，用手往裡灌，邊灌邊用手往下推擠。如果腸衣太長也可以中間用棉繩多打幾個結。

1.精選肥瘦三七開的後腿肉15斤，豬小腸10米；

2.用竹片貼著豬小腸內壁輕刮，把多餘油脂刮乾淨，再衝水洗淨豬小腸；

3.將後腿肉切成小指寬長的肉條，堆在盆裡，麻辣川味或微甜廣味均可按個人喜好進行調料，以川味為例:加入適量的花椒粉、紅油腐乳、鹽、雞精等，將調料與切好的後腿肉攪拌均勻；

4.這是非常重要的一個環節，攪拌好的肉最後加入300-400ml的濃香型白酒，最好是用純糧釀造的濃香型白酒；

5.用漏斗撐住腸衣，將調料攪拌好的後腿肉裝入漏斗中，用小竹筒推實，以30cm左右一節節的用棉線綁緊；

6.將塞好並綁好的香腸掛在鐵架上，將鐵架移到灶臺上，然後用芭蕉葉圍成一個密閉空間，最後再在外面套入一個大紙箱；

7.灶臺下用幹玉米杆點火，在明火上鋪上果木屑，蓋上側柏枝葉（松葉）、甘蔗渣，最後蓋上生橘子皮等，注意要不見明火不漏風，連續不斷熏製48小時後拿出燻腸風乾；

8.將熏製好的燻腸繼續掛在鐵架上，放在陰涼、通風處晾乾，12天左右就可以食用了，炒或蒸，下飯或下酒，都是不錯的美味佳餚！