1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。

2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。

4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。

5. 不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。

6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。

7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。

8. 協助行政總廚設計，改進選單，使之更有吸引力， 以助推銷。

9. 不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

總的來說廚房有原料的初加工、深加工、漲發等工作。高階餐廳每日還要吊湯，川菜廚房要調製火鍋底料、小料，粵菜廚房每個廚師還要製作自己特色的XO醬、沙茶醬、海鮮醬等等一堆秘製調料。站灶的廚師有責任研究推出新的菜餚。

廚師工作職責:服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程式。遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關係，完成本崗位承擔的工作任務。熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。每天按照廚房班長擬定的選單烹製，保證員工能按時開飯。在菜餚烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。協助廚房班長做好食堂工作，參與每週週五制訂下一週菜譜的制定。虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。配合全體人員搞好食堂衛生。節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意後方可離開工作崗位。完成領導臨時交辦的其他任務。