主料

中筋麵粉

300g

梅乾菜

100g

豬肉末

100g

輔料

豬油

適量

鹽

適量

糖

適量

醬油

適量

安琪酵母粉

5g

小蔥

適量

辣椒粉

適量

水油混合物

1小碗

步驟

1.梅乾菜泡半個鐘頭，其實時間不一定，泡軟就行。然後多洗幾遍，把沙子洗乾淨。我洗了4遍。然後用力捏幹水分，切碎。小蔥也切碎。如果不是買現成的肉餡兒就用肥瘦各半的肉剁碎。

2.把梅乾菜和肉糜還有豬油放鍋裡，加糖、鹽、醬油翻炒。請儘量炒幹，這樣擀開才不會漏。如果不吃豬油可以用植物油代替，但是傳統的梅乾菜餅或蔥油餅都是放豬油的香。炒好的餡兒放視窗吹涼。

3.麵粉和酵母倒盆裡，加點溫水揉成光滑的麵糰。中式麵食揉麵要做到“三光”。然後餳10分鐘（就是放案板上不管它^__^）我偷懶用了麵包機的和麵功能。

4.案板或者矽膠墊灑上些乾麵粉，把麵糰搓成長條，然後分8等份。每個小麵糰大概50多g。把麵糰按扁擀圓。

5.包上你自己喜歡吃的餡兒。我是放梅乾菜肉餡兒、辣椒粉、一小勺糖、最後撒上蔥花。可以有很多種組合。當然也可以只加梅乾菜肉餡兒，做原味的。

6.像包包子一樣的打褶子。

7.反面，壓扁，開始擀開。

梅乾菜餅好吃的最主要一點就是擀薄，越薄越好。只要用力均勻是不會擀破的。破了也沒關係。

8.沒有耐心的同學可以直接烤箱預熱200度，餅的2面都刷上水油混合物，進去烤15分鐘。

有耐心的同學請找個平底鍋，鍋底刷上一點點油

9.朝上那面刷上水油混合物，中火把餅2面煎的金黃色微焦。

再然後餅的2面都刷上水油混合物，烤箱200度5分鐘。

10.這是已經用平底鍋處理好的原味的和加糖加蔥加辣的餅。

11.最後烤箱出來的梅乾菜餅好吃的不像話。

小貼士

1.梅乾菜餅必須擀得夠薄才香脆。

2.必須刷水油混合物而不是油！水可以幫助加了酵母粉的麵糰在加熱烤制過程中膨脹起來。也可以防止餅在烤制後變得乾硬。

3.如果條件有限，當然可以只用平底鍋煎，但是成品口感太軟。只用烤箱出來口感又偏硬。最好是平底鍋加烤箱，這樣出來的效果才是跟街上大火爐烤出來的一樣，既香脆又不幹硬。